Teksts: Jeļena Grunica
Kalid Al Mulla, kafijas uzņēmuma Easternmen & Co direktors un reģiona pirmā un vienīgā kafijas muzeja dibinātājs, kas atrodas Dubaijas vēsturiskajā rajonā Bastakia, tika atzīts par labāko arābu kafijas, tās vēstures un tradīciju speciālistu valstī.
"Mūsu uzņēmums Easternmen & Co nodarbojas ar visu, kas saistīts ar kafiju: importē dažāda veida pupiņas, grauzdē un pārdod tās, iegādājas un izplata iekārtas no pasaules vadošajiem ražotājiem. Bet katru reizi mēs piedalāmies jebkurā izstādē vai gadatirgū un izstādāmies Kabīnes laikā daži mūsu muzeja eksponāti, apmeklētāji un potenciālie partneri galvenokārt interesējas par šo priekšmetu vēsturi, to izcelsmi un saistītajām tradīcijām, uz brīdi aizmirstot par biznesu, un tas nav pārsteidzoši, jo mūsu reģions atrodas uz austrumiem Āfrika un Arābijas pussala ir kafijas kultivēšanas un pagatavošanas mākslas šūpuļdziesma.Šis dzēriens ir neatņemama Emirātu kultūras mantojuma un tradīciju sastāvdaļa.Parasts pasniegt kafiju viesiem ir viesmīlības un draudzīguma simbols. Ne velti mums ir tradīcija, īpaši brīvdienās, sveicināt apmeklētājus ar krūzi valdības iestādēs. svaigs karsts dzēriens. "
Kafijas rituāls
"Kafijas pagatavošana un pasniegšana ir vesels rituāls, ko praktizē beduīni un kuru mēs rūpīgi glabājam un nododam no paaudzes paaudzē. Saskaņā ar arābu tradīcijām viss dzēriena pagatavošanas process notiek viesa priekšā. Vispirms graudus apcep uz kokogles īpašā pannā, pēc tam tos sasmalcina. manuāli javā, pēc tam kafijas pulveri lielā Dalla kafijas automātā sajauc ar ūdeni un garšvielām (piemēram, safrānu) un uzvāra vairākas minūtes.Kad kafija ir gatava, to caur filtru ielej nelielā porcijā un pēc tam viņi apkalpo viesus, ielejot mazās tasītēs, pievienojot dzērienam datumus.
Īstai arābu kafijai netiek pievienots īsts cukurs, tas pats attiecas uz pienu. Arābijas pussalā atšķirībā no Turcijas viņi dzer tikai melnu kafiju! Kopumā mums kafijas dzeršana nav tikai karsta dzēriena ieliešana sevī. Šie ir īsti svētki ne tikai maņām, bet arī dvēselei. "
Labākais
"Viņi man bieži jautā: kura kafija ir labākā? Nav iespējams nevienu kafijas veidu atzīt par labāko pasaulē. Tas ir tāpat kā ar automašīnām - tur ir augstākā kategorija, tur ir vidusdaļa, un tad visi citi.
Tātad pie augstākās kategorijas kafijas šķirnēm pieder tādi kā Havaju salu "Kona", Gvatemalas "El Inherto" vai "Zilais kalns" no Jamaikas ... "Mine Luwak"? Kafija ir kā kafija, kaut arī tā ir visdārgākā pasaulē ... Es personīgi, izmēģinājis gandrīz visas esošās kafijas šķirnes pasaulē, es dodu priekšroku Etiopijas vidēja grauzdēta, vārīta arābu valodā vai franču presē ".
Kafijas muzejs
“Mūsu kafijas muzejs oficiāli tiek atvērts 2014. gada novembrī. Apmeklētāji redzēs ne tikai objektus, kas stāsta par dzēriena vēsturi no 17. gadsimta līdz mūsdienām, bet arī varēs nobaudīt dažādus pagatavošanas veidus: arābu, ēģiptiešu, turku, etiopiešu, itāļu un pat japāņu. Muzeja ekspozīcijā ir liels skaits ne tikai vietējo, bet arī Eiropas eksponātu. Kad pirms dažiem gadiem es apmeklēju privāto kafijas muzeju Hamburgā, kas pieder vācu uzņēmējam Jensam Burgam, es biju tik ļoti pārsteigts par viņa milzīgo daudzveidīga un daudzveidīga kolekcija, par kuru es sev teicu: “Šiem eksponātiem vajadzētu būt arī Dubaijā.” Un šeit viņi ir - kafijas dzirnaviņas, kafijas automāti, tosteri, ēdieni, grāmatas, vēsturiski dokumenti ...
Mūsu muzejs ir unikāls ceļojums pasaules iecienītākā dzēriena vēsturē patiesā Tuvo Austrumu atmosfērā. Starp citu, ēģiptiešu kafiju mūsu apmeklētājiem pasniedz ēģiptietis, arābu - arābu un Etiopijas - etiopiešu meitene. Liels paldies par muzeja izveidošanas atbalstu Dubaijas Kultūras ministrijai, kā arī citiem. Heses Lotam un citiem. Monet al Bahar
Saskaņā ar aizliegumu ...
15. gadsimta sākumā Ēģiptē arābu kafija ar kardamonu ieguva tik milzīgu popularitāti, ka daudzas stundas sēdēšanai dīkstāvē sarunām kafejnīcā kļuva par Kairas iedzīvotāju iecienītu laika pavadīšanu, bet mošejas rīta un vakara lūgšanu laikā bija tukšas. Šī iemesla dēļ varas iestādes apsūdzēja nevainīgu dzērienu morāles principu pārkāpšanā un, attaisnojot savu rīcību ar Korāna likumiem, sāka slēgt kafijas namiņus. Bet, neskatoties uz aizliegumu, pilsētnieki mierīgi turpināja dzert kafiju mājās, un likumsargiem, lai neapdraudētu viņu autoritāti, bija jāpiekāpjas. Par ļoti kutelīgām piekāpšanām ... Viņi ieviesa nodokli par kafijas dzērienu dzeršanu. Valsts kase tika ātri papildināta, un Kairas iedzīvotāji turpināja baudīt stipru arābu kafiju slēgtās un īpaši šim nolūkam paredzētajās vietās.
Ļoti slepens
Arābu valstu kafijas audzēšanas un gatavošanas māksla daudzus gadus ir bijusi valsts noslēpums. Arābi centās saglabāt šī dzēriena monopolu un dedzīgi pārliecinājās, ka viņu teritoriju neatstāj neviens grauds. Tāpēc eiropieši kafiju atklāja tikai XVI gadsimta vidū, kad Venēcijas tirgotājiem joprojām izdevās ievest kontrabandā vairākus kafijas pupiņu maisiņus.
Sākumā tos lietoja tikai kā zāles pret nogurumu. Un tikai pēc vairāk nekā 50 gadiem, 1683. gadā, Venēcijā tika atvērts pirmais kafijas nams, kur kafija tika dzerta prieka pēc, nevis terapijas nolūkos. Kafija Krievijā parādījās pat vēlāk, 1740. gadā, kad pēc ķeizarienes Annas Ioannovnas īpaša pasūtījuma Sanktpēterburgā tika atvērta pirmā kafijas ražotne.
ARĀBISKS VAI ROBUSTS?
Arabica nav kafijas veids, kā parasti tiek uzskatīts, bet gan kafijas augu tips (koks vai krūms). Un šķirne, savukārt, ir produkta veids, kas ietver izcelsmi, grauzdēšanu utt. Ir divi galvenie kafijas veidi - arābika un robusta. Un kaut kādu iemeslu dēļ ir vispārpieņemts, ka arabica ir laba un dārga kafija, un robusta ir slikta un lēta.
Tas nav pilnīgi taisnība. Galvenās atšķirības starp šiem kafijas veidiem ir pēc garšas un ražošanas izmaksām. Arabica ir viegls, cēls un augļu aromāts ar skābumu, satur mazāk kofeīna un ir grūtāk audzējams, jo pats augs ir ļoti jutīgs pret klimata izmaiņām, bieži saslimst un retāk ražo ražu.
Nosaukums robusta, kas no itāļu valodas tulko kā “stiprs, stiprs”, pats par sevi runā. Spēcīgāka un pīrāga, ar koka un zemes pieskārienu, garša, nepretenciozitāte audzēšanas laikā, biežāka un apjomīgāka raža. Jā, tā ir taisnība, ka to galvenokārt izmanto, lai samazinātu maisījumu izmaksas un pagatavotu šķīstošo kafiju. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka robusta ir rožaināka, tāpat kā Arabica. Ir laba un dārga robusta, tāpat kā nevērtīga lēta arābika. Vēl viena robusta priekšrocība ir tā sagatavošana. Ar to viss ir daudz vienkāršāk: garša ir rupja, bet saprotama atšķirībā no arabica kafijas, kurai nepieciešami precīzāki kafijas automāta iestatījumi un atbilstība gatavošanas parametriem. Piemēram, itāļi - stipras kafijas cienītāji - savam espresso pievieno pat 50% robusta un nepatīk tīra Arabica. Viss laba dzēriena noslēpums ir šo divu šķirņu sajaukumā un, protams, patērētāja personīgajā gaumē.
KĀ pareizi izraudzīties kafiju?
Kā sacīja RAW Coffee Company ģenerāldirektors Kims Tompsons, pērkot kafiju, ir svarīgi ņemt vērā šādus faktorus: Vislabāk ir pirkt graudus, nevis maltu kafiju. Pēc tam, kad iepakojums ir atvērts, visa garša un līdz ar to arī garša iztvaiko divas dienas. Labākais pirkums patiesiem kafijas mīļotājiem ir kafijas dzirnaviņas. Ja vēlaties, varat pats sajaukt dažādas graudu šķirnes, koncentrējoties uz savu gaumi un garastāvokli.
Ja jūs joprojām pērkat maltu kafiju, no tās pagatavošanas brīža jāpaiet ne vairāk kā trim nedēļām. Malti vai pupiņas - laba kafija nevar būt lēta. Kvalitātei ir sava cena, pretējā gadījumā tikpat viegli varat pāriet uz šķīstošu dzērienu.
MĪLIE FAKTI PAR KAFIJU
Pēc eļļas kafija ir vislabāk pārdotais produkts pasaulē.
Neskatoties uz to, ka Brazīlija ir lielākais kafijas ražotājs pasaulē (40% no pasaules krājumiem), Somija ir dzeramā kafija. Vienam somam 12 kg kafijas gadā. Valsts, kas visvairāk nedzer, ir Puertoriko (tikai 400 g uz cilvēku).
Saskaņā ar dažiem pētījumiem kafijai ir antioksidantu un antidepresantu īpašības. Jūs varat nomirt no kafijas, bet tikai tad, ja 4 stundu laikā esat izdzēris vairāk nekā 80 tases.
Jogans Sebastians Bahs tik ļoti mīlēja šo dzērienu, ka veltīja tam savu Kafijas kantāti. Katru dienu dižais komponists saskaitīja tieši 60 savas iecienītās šķirnes pupiņas, ar savām rokām tās sadauzīja un tikai pēc tam, baudījis svaigu karstu kafiju, sāka radīt. Sāls kafijā: lai uzsvērtu dzēriena garšu, daži gardēži, ievērojot Etiopijas tradīcijas, kafijas automāta ūdenim burtiski pievieno vienu sāls kristālu. “Krievu kafija” ar degvīna piedevu tika izgudrota nevis Krievijā, bet gan Vācijā. Viņi dzer arī kafiju, pievienojot ķiplokus, sarkanos piparus, ķirbi, kokosriekstu, apelsīnu, šampanieti, olas ... Un kāds to dzer tikai melnu.
Visdārgākā kafija aug Sumatra, un to sauc Kopi Luwak. Tā augstās izmaksas ir izskaidrojamas ar diezgan savdabīgu primārās apstrādes metodi. Kafijas augļi tiek savākti un pabaroti dzīvniekam Luwak, no kura pēc kāda laika iznāk, kas pēc tam tiek pārdots par 1000 eiro kilogramā. Šī mazā dzīvnieka gremošanas sistēmā graudi tiek fermentēti, ko nevar veikt laboratorijā. Un tieši šie procesi piešķir kafijas pupiņām šo unikālo aromātu, ko tik augstu vērtē turīgi kafijas cienītāji Ņujorkā un Londonā.
Tas ir interesanti
Saskaņā ar leģendu, kazas kļuva par kafijas pionieriem. Kaut kur astotā gadsimta vidū mūsdienu Etiopijas teritorijā gans ar nosaukumu Kaldi, noguris no mūžam nomodā esošā ganāmpulka, pēc palīdzības vērsās pie netālu esošā klostera mūkiem un stāstīja, ka kopš aitas ir atkarīgas no savādām sarkanām ogām, kas aug. kokos pie ganu būdiņas viņi praktiski pārstāja gulēt. Mūki novāca ogas un pēc daudziem mēģinājumiem iemācījās pārstrādāt augļus par uzmundrinošu dzērienu, kas daudzus gadsimtus vēlāk kļuva par labrīt simbolu visā pasaulē.
Jemena tiek uzskatīta par otro kafijas dzimteni, kur tās masveida kultivēšana sākās 11. gadsimtā. No šejienes nāca ne tikai nosaukums "kafija" (no arābu valodas "kahwa"), bet arī sava veida kafijas koka arabica.
Tur pirmo reizi kafiju sāka grauzdēt uz karstiem akmeņiem. Pēc kāda laika, līdz ar musulmaņu ticību, šī dzēriena pagatavošanas māksla izplatījās Ziemeļāfrikā un īpaši Turcijā. Tāpēc parastie cilvēki bieži jauc arābu kafiju ar turku kafiju.
