Cienījamie lasītāji! Mēs piedāvājam jums sagatavot dažus tradicionālus traukus no Indijas kulinārijas receptēs no jaunās ARIANA BANDI GRĀMATAS "GRANETES UN ROZES: MANAS Ģimenes PERSIJAS UZŅĒMUMI". Ļaujiet savam galdiņam RAMADĀNĀ BŪT bagāts, garšīgs un skaists!
TAACHIN (Taachin)
Galvenais ēdiens ir rīsu “kūka” ar safrānu un vistu, kas marinēta ķiplokos un jogurtā.
Taachin nozīmē "sakārtot visu apakšā". Tas ir lieliski piemērots vakariņām, pateicoties tā satriecošajam izskatam, un piknikiem, jo to var viegli transportēt. Rīsus vajadzētu kārtot kārtās, pārmaiņus ar vistu un daudz safrāna. Ir arī citas versijas, kurās tiek izmantota aitas, spināti un bārbele. Pirms viesu ierašanās jūs varat iepriekš pagatavot “kūku” un ievietot cepeškrāsnī pašā pēdējā brīdī - lielisks iespaids ir garantēts!
Sastāvdaļas
- Mērcē 800 g (4 tases rīsu) ūdenī 5 stundas
- 500-600 g vistas krūtiņu bez ādas un kauliem, kas sagriezti 8 cm kubiņos
- 2 ēd.k. l sviests
- 1 ēd.k. l olīveļļa
- 1 sasmalcināts vidējais baltais sīpols
- 1 / 2-1 tējk sāls
- Šķipsniņš maltu piparu
- 1/2 tējk kurkuma
- 6-7 mazas ķiploka daiviņas - nomizojiet un sasmalciniet
- 1 kg (4 tases) grieķu jogurta
- 1/2 tējk sasmalcināts safrāns (izšķīdina 2-3 ēd.k. l. karstā ūdens)
- 75 g (1 glāze) sausa bārbele (pēc izvēles)
- 4 olu dzeltenumi
Gatavošanas metode
- Rīsus vāra līdz vārīšanai, noskalo un atdzesē.
- Lielā pannā ielieciet vistu, sviestu, sīpolus, sāli un piparus, kurkumu un pusi ķiploku. Pārklājiet un apmēram 30 minūtes vāra uz lēnas uguns. Ielieciet maisījumu bļodā un ļaujiet atdzist 10-15 minūtes. Pievienojiet jogurtu, atlikušos ķiplokus un safrānu, labi samaisiet. Marinējiet putnu ledusskapī vismaz 2 stundas vai labāk, lai atstātu to nakti. Lietojot bārbele, rūpīgi izskalojiet.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C. No marinādes noņemiet vistu un atlieciet malā. Pievienojiet marinādei olu dzeltenumus, sāli un samaisiet. Tad atdaliet 1 glāzi vārītu rīsu - tas jums būs vajadzīgs vēlāk. Ielieciet pārējos rīsus marinādē. Viegli samaisiet, lai nemīvētu rīsu graudus, pretējā gadījumā kūka izrādīsies mīksta.
- Cepšanas traukā ar nelīpošu pārklājumu ielieciet to rīsu daļu, kas iepriekš bija ielikta. Tad pievieno 1/3 no rīsu un olu maisījuma. Šī secība neļaus kūkai pielipt. Nākamais slānis ir vistas gabali, pēc tam atkal rīsi. Atkārtojiet, līdz veidlapa ir aizpildīta. Pārklājiet veidni vai aptiniet ar foliju. Cep 1 1/2 stundas līdz zeltaini brūnai. Kad trauks ir gatavs, nekavējoties apgrieziet to uz šķīvja, lai kraukšķīgā daļa pie pamatnes nebūtu mitra.
PERSIJAS BAKHLAVA (persiešu Baghlava)
Ja jūs vienu reizi izmēģināt šo delikatesi, tad jums šī garša patiks mūžīgi. Persijas baklava ir divi plāni mīklas slāņi, kas pildīti ar pistācijām vai mandelēm, safrānu un iemērc rožu ziedlapu sīrupā. Tas atšķiras no tradicionālajām baklava receptēm Tuvajos Austrumos. Manas vecmāmiņas māsa Israt bija labākā baklava speciāliste mūsu ģimenē. Viņai nebija vienas mērīšanas krūzes, viss bija izbāzts "ar aci". Bet, kad baklava tika izcepta, un Israt to vēl karstu, ar rozā sīrupu, dzirdināja, un kļuva skaidrs - tas ir labākais deserts! Šeit ir Ishrat recepte.
Sastāvdaļas
- 1 iepakojums nopirktas saldētas kārtainās kārtainās vai īsmaizes (nesaldinātas) mīklas (piemērota ir arī filo mīkla, kaut arī tā nav tradicionāla)
Sīrupam:
- 400 g smalkā cukura (ritentiņu cukurs)
- 125 ml (1/2 tase) rožu ūdens
Piesūcināšanai un eļļošanai:
- 75 ml (1/3 tase) kausēta sviesta vai augu eļļas
Par pildījumu:
- 600 g (7 glāzes) maltas mandeles vai neapstrādātas pistācijas (var izmantot riekstu maisījumu 1: 1)
- Lieli pistāciju gabali - dekorēšanai
- 2 ēd.k. l zemes kardamons
- 400 g (2 tases) soda cukura (ritentiņu cukura)
Gatavošanas metode:
- Sīrupam: vāra cukuru ar 375 ml ūdens 10 minūtes. Pievienojiet rožu ūdeni un ļaujiet atdzist.
- Eļļojiet sekla metāla formas dibenu un sienas ar izkausētu sviestu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C.
- Pildījumam: sajauciet riekstus, kardamonu un cukuru virtuves kombainā. Beat, līdz drupatas atgādina smalkas smiltis.
- Apkaisiet galda darba virsmu ar miltiem un pusi plānas mīklas izrullējiet. Veidlapas izmēram jābūt lielākam par formas lielumu. Izmantojot ritentiņu, mīklu pārliek veidnē, atstājot to malās. Ielieciet pildījumu uz mīklas un labi sablīvējiet.
- Mīklas otro daļu izrullē slānī, pārklāj ar pildījumu, viegli piespied. Saspiediet mīklas malas. Izmantojiet asu nazi, lai mīklas virsmā uzklātu diagonāles, veidojot rombus. Eļļojiet virsmu ar atlikušo eļļu. Cep 25-30 minūtes, pāris reizes pagriežot veidni.
- Gatavā baklava krāsai jābūt zeltainai. Ielejiet sīrupu uz vēl karstā baklava. Izmantojiet lielus riekstu gabalus, lai izklātu modeļus. Centieties ēst ēst nevis uzreiz! Baklavai vajadzētu stāvēt vismaz 8 stundas! Ticiet man, gaidīšana ir tā vērta.
Bon apetīti!
