PĒC KAZAS VASARAS, JA NEVAJADZĒTU STĀVOT UZ Plāksni, BARĪGĀK SAIMNIECISKĀS SVAIGAS DĀRZEŅI UN AUGĻU Kritums. UN TĀPĒC JŪS VĒLATIES SEMPĒT SAVU UN TURPMĀKU, NAV TIKAI MĀJAS BETETI, KURI SATURAS BANKĀS ATRASTĀ BANKĀ, BET UN KĀDIEM NEVIENAM UN GARŠAMAM. Mēs saņēmām vairākus receptes no atšķirīgas pasaules virtuves, lai jūs varētu sagatavot oriģinālo aplikāciju, padarīt neparastu putnu vai izveidot nožēlojamu gaisa desertu ...
Kashgen Bademjan
Mēs atkal aizņēmāmies šo recepti no Ariana Bundy jaunās grāmatas “Granātāboli un rozes: manas ģimenes persiešu receptes” (sk. Krievijas Emirāti Nr. 50). Kashgeh Bademjan baklažānu uzkoda ar krējumu, ceptiem sīpoliem, ķiplokiem, piparmētru un valriekstiem parasti tiek pasniegta ballītēs ar daudz svaigas pitas maizes. Kashk (kash ir žāvēta siera produkts, ko vai nu izspiež apaļās bumbiņās, vai pārdod pulvera veidā) piešķir baklažāniem īpašu bagātīgu un bagātīgu garšu. Pirms pievienošanas traukiem, sajauciet to ar ūdeni, lai izveidotu pastu vai šķidru masu.
Sastāvdaļas
- 6-7 vidējs baklažāns
- 60 ml (1/4 tase) olīveļļas vai augu eļļas
- 1 liels sasmalcināts sīpols
- 4 krustnagliņas smalki sagrieztu ķiploku
- 75 g (1/4 tase) atšķaidītas putras
- 1/2 tējkarotes sāls
- Pipari pēc garšas
Mērcei:
- 2 zariņi svaigas smalki sagrieztas piparmētru (vai 1 tējk. Žāvētas)
- 2 ēd.k. l olīveļļa
- 2 krustnagliņas, sasmalcināti ķiploki
- 3 ēd.k. l putra
- 1/3 tējk safrāns (to nepieciešams sasmalcināt un izšķīdināt 2 ēd.k. l. karstā ūdenī)
- 1 ēd.k. l valrieksti
Gatavošanas metode
- Cepiet baklažānu 200 ° C temperatūrā 45-60 minūtes. Nomizo, sasmalcina mīkstumu un liek uz nelipīgas pannas ar olīveļļu un sīpoliem. Apcep līdz zeltaini brūnai. Beigās jāpievieno sasmalcināti ķiploki un jācep, līdz masa kļūst brūna.
- Pēc tam pievieno tik daudz ūdens, lai pārklātu visu masu, un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes, līdz maisījums ir pietiekami mīksts. No iegūtā baklažānu un sīpolu maisījuma pagatavojiet blenderī kartupeļu biezeni, pievienojiet putru, kā arī sāli un piparus pēc garšas.
- Mērces pagatavošana.
Apcep piparmētru 1 ēd.k. eļļā, pēc tam ķiplokus apcep atlikušajā eļļā līdz zeltaini brūnai, un atmatā. - Ielieciet baklažānu biezeni uz lielas plakanas plāksnes. Dekorē ar piparmētru un ceptiem ķiplokiem, sasmērē ar olīveļļu un safrāna un putras maisījumu. Apkaisa ar riekstiem un pasniedz ar svaigām tortiljām, kaut arī piemērota ir arī kraukšķīgā bagete.
Pelmeņi ar sēnēm un kāpostiem
Neviens no svētkiem Ukrainā nevar iztikt bez pelmeņiem. Šī receptes versija vairāk attiecas uz Rietumukrainas vai pat Polijas virtuvi. Tomēr pelmeņi - tie ir Āfrikā pelmeņi!
Sastāvdaļas
36 gabaliem (6 porcijas):
- 360 vienkāršie milti
- 1 ola
- 240 ml karsta ūdens
- 3/4 tējk sāls
- 1 tējk augu eļļa
Par pildījumu:
- 2 ēd.k. l augu eļļa
- 15 g sviesta
- 1 sīpols, smalki sagriezts
- 250 g smalki sagrieztu sēņu
- 300 g skābu kāpostu (svars bez šķidruma)
Kalpot:
- 2 lieli sīpoli, sasmalcināti
- 20 g sviesta
- Noskalojiet kāpostus caurdurī zem tekoša ūdens. Notekas. Sildiet 1 ēd.k. l augu eļļu lielā pannā un pievienojiet sīpolu un šķipsniņu sāls. Gatavojiet, maisot, uz vidējas uguns 5 minūtes. Pievienojiet sēnes un vāriet vēl 5 minūtes, līdz vārīti. Pievienojiet sadīgušus kāpostus un vāriet vēl 10 minūtes. Pannā nedrīkst būt šķidruma. Sezona pēc garšas ar sāli un pipariem un atmatā.
- Izmēriet miltus, ielejiet lielā bļodā un vidū izveidojiet depresiju. Salauž tajā olu, sajauc ar karstu ūdeni, sāli un eļļu. Ātri sajauciet sastāvdaļas ar dakšiņu, samaisiet.
- Mīciet apmēram 8 minūtes, līdz izveidojas gluda un elastīga mīkla, pievienojot nedaudz miltu, ja tā pielīp. Mīklu sadaliet 3 daļās un pārklājiet ar dvieli, lai tā neizžūtu.
- Pirmo mīklas daļu izrullē līdz 3 mm biezumam. Izgrieziet apmēram 12 cm ar vienkāršu veidni ar 7 cm diametru un apklājiet apļus ar dvieli, lai tie neizžūtu. Atkārtojiet to ar atlikušo mīklu, un jums vajadzētu iegūt 36 apļus.
- Ielieciet mīklas apli uz plaukstas, vidū karoti kāpostu pildījuma. Mitriniet malas ar ūdeni un cieši saspiediet pelmeni. Apkaisiet miltus uz galda un pārklājiet pelmeņus ar dvieli, lai tie neizžūtu.
- Apcep sasmalcinātu sīpolu sviestā ar šķipsniņu sāls 15 minūtes, līdz zeltaini un mīksti. Samaziniet siltumu un turiet dažas minūtes pirms karamelizācijas.
- Vāra katlu ar verdošu ūdeni, vāra pusi klimpas 5 minūtes, maisot, lai tie neliptu. Noņemiet ar karoti ar rievu un turiet siltā cepeškrāsnī, lai otrās porcijas pagatavošanas laikā tās neatdzistu.
- Pasniedziet pelmeņus tieši tāpat, pārkaisa ar ceptiem sīpoliem vai uzkarsējiet atlikušo sviestu un olīveļļu un apcepiet pelmeņus no abām pusēm. Pasniedziet virsū pārkaisa ar sīpolu.
Neapoliešu biezpiena pīrāgs
Viena no tradicionālās itāļu cepšanas iespējām. Kūka ir ļoti garšīga, ar maigu biezpiena pildījumu un maigu citrusaugļu garšu.
Sastāvdaļas
Mīklu
- 320 g miltu
- 120 g sviesta
- 50 g cukura
- 1 tējk cepamais pulveris
- šķipsniņa sāls
- 2 olas
Par pildījumu:
- 500 g tauku biezpiena (18%)
- 100 g cukura
- 4 dzeltenumi
- 250 ml piena
- 60 g sviesta
- 2 tējk ciete
- 3 ēd.k. l milti
- 1 ēd.k. l vaniļas cukurs
- 1 ēd.k. l rīvētu apelsīnu miziņa
- 0,25 tējk kanēlis
- 2 ēd.k. l smalki sagrieztu iecukurotu citronu
Gatavošanas metode
- Izsijā miltus ar cepamo pulveri, pievieno cukuru un atdzesētu sviestu, sagrieztu kubiņos. Ar pirkstiem berzējiet līdz mitru drupatas stāvoklim. Pievienojiet olas, mīciet mīklu. Ietiniet plastmasas iesaiņojumā un ledusskapī apmēram stundu.
- Krēms. Katliņā sasmalcina 2 dzeltenumus ar pusi cukura. Saputojiet, pievienojiet cieti un 3 ēd.k. milti. Joprojām pātagu, maisījumā ielej karstu pienu. Uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra krējumu. Tiklīdz masa sabiezē - noņemiet no uguns. Pievieno sviestu, samaisa un liek atdzist.
- Saputo biezpienu ar atlikušo cukuru, miziņu, kanēli un 2 dzeltenumiem viendabīgā masā. Ja biezpiens ir sauss un labi nepārspēj, varat pievienot 3-4 ēd.k. l skābs krējums vai dabīgais jogurts. Apvienojiet atdzesēto olu krējumu ar biezpienu, kārtīgi sakuliet un sajauciet sukādes maisījumā.
- Mīklu sadaliet uz pusēm. Vienu pusi izrullējiet aplī, kura diametrs ir 5-6 cm lielāks nekā forma, kurā kūka tiks cepta. Ievietojiet izrullēto mīklu ietaukotā formā, piespiediet malas uz sāniem. Ielieciet pildījumu.
- Mīklas otro pusi sarullē apli, kas ir nedaudz lielāks par veidnes diametru, un sagriež 10 vienāda platuma sloksnēs. Uz pildījuma virsū izklājiet sloksnes režģa formā. Ja vēlaties, ieeļļojiet augšdaļu ar dzeltenumu.
- Cepiet kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, 1 stundu 30 minūtes. Pēc 50 minūtēm pīrāga virspusi pārklāj ar foliju un cep līdz vārīšanai. Gatavo kūku ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai veidnē, pēc tam vismaz 2 stundas liek ledusskapī.
Zemeņu zefīri
Šo delikatesi, pie kuras mēs esam pieraduši kopš bērnības, nevar aizstāt ar cukura “zefīriem” no lielveikala. Tāpēc mēs uzstājīgi lūdzam visus draugus, kuri lido pie mums ciemos no Krievijas un NVS valstīm, atnest zefīrus vai zefīrus. Bet ko tad, ja jūs pats mēģināt pagatavot zefīrus?
Sastāvdaļas
- 250 ml ūdens
- 3 3/4 tase cukura
- 4 vāveres
- 1 tējk citrona esence
- 85 g jebkura augļu želatīna (vēlams zemeņu)
- 125 ml verdoša ūdens
- 3 tējkarotes agara-agara (želejveida pulveris)
Gatavošanas metode
- Vispirms augļu želatīns jāatšķaida ar 125 ml verdoša ūdens un jāatstāj tā, lai visi graudi būtu pilnībā izšķīduši.
- Vidēja lieluma katliņā ielej 250 ml ūdens un tajā ielej 3 tējkarotes agara-agara. Ļaujiet maisījumam vārīties uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
- Tiklīdz ūdens ar agara agaru vārās, ielej 3 3/4 tases cukura, labi samaisa un ļauj sīrupam vēlreiz vārīties. Sīrupu vajadzētu vārīt 6 minūtes. Uzmanību! Sīrups ļoti puto, tāpēc tas ir nepārtraukti jāmaisa un jātur uz vidējas uguns.
- Brīdī, kad sīrupu vāra 2 minūtes, jums jāieslēdz maisītājs un jāpārver vāveres līdz balti noturīgai sulīgai masai.
- Tiklīdz sīrups ir vārījies nepieciešamās 6 minūtes, jums ir jāieslēdz maisītājs ar maksimālo ātrumu un jāsāk ielej karstu sīrupu olbaltumvielu masā ar plūsmu, nepārstājot saputot.
- Kad viss sīrups ir izliets, maisījumam pievienojiet citrona esenci un pēc tam zemeņu želatīnu. Ar lāpstiņu uzmanīgi sakapājiet bļodas malas, lai masa būtu labi savienota. Pēc tam pārspēt zefīru vēl 5-6 minūtes. Masai pašai vajadzētu būt biezai un neizdalīties no karotes.
- Kamēr zefīri pātagas, pārklāj galdu ar pergamenta papīru un sagatavo konditorejas maisiņu ar zvaigznītes sprauslu
- Ielieciet masu maisiņā un izspiediet zefīrus uz papīra. Ieteicams strādāt ātri, zefīrs bļodā nesāka sacietēt. porcijas ir 100 vidēja izmēra zefīri.
- Gataviem zefīriem jāļauj nožūt 24 stundas. Apkaisīt zefīrus virsū ar pūdercukuru un tikai tad ar nazi maigi noņemt no papīra un katra priekšmeta apakšdaļu apkaisīt ar pūdercukuru.
