TALENTS ŠEFS, RAKSTĀTĀJS, RESTORĀNS UN REALITĀTES ZVAIGŽŅU IZSTĀDE MASTERCHEF AUSTRALIA, GEORGE KALOMBARIS PREZENTēja KONKRĒTISKO LABĀKO PĀRDEVĒJU "PRESES KLUBS" un PRUBELE BRUBELE BRUBELE BRUBELE BARLELLE BELLA BROBUL INTERVIJĀ UZ “KRIEVIJAS EMIRĀTIEM” GEORGE RĀDINA PAR VIŅAS FAVORĪTĀKĀJĀM FUTBOLA KOMANDĀM, PIEREDZE CĪŅĀ AR PĀRBAUDES SPĒKU UN NĀKOTNES PLĀNIEM.
Materiāla Austrālijas kulinārijas cīņas ir satriecošas! Vai jums tik ļoti patīk iecienītais bizness?
Es esmu no lielas grieķu ģimenes, kurā visi mīl ēst. Mana mamma ir lieliska pavāre. Un viņa iemācīja man būt dāsnam, izvēloties sastāvdaļas. Tātad tika iesēta sēkla, kas pēc tam deva asnus. Turklāt maniem ceļojumiem bija liela ietekme uz manu kulinārijas izglītību. Es daudz ceļoju pa pasauli un apmēram 17 gadus strādāju par pavāru. Man ļoti patīk kaut ko radīt ar savām rokām, mani fascinē gatavošanas process, un pati ideja par trauka uzcelšanu uz šķīvja rada manu radošo domu. Protams, ēdiena gatavošana man ir īpaša māksla. Turklāt mani vienmēr interesē cilvēku reakcija uz ēdienu. Visbiežāk es viņus redzu laimīgus, un tas man dod vairāk spēka.
Vai ir grūti vienlaikus veikt uzņēmējdarbību un hobijus?
Mans tēvs vienmēr ir bijis biznesā. Un, visticamāk, viņa biznesa vēnas tika nodotas man. Mani restorāni dod man brīvību radīt un strādāt.
Kā jūs varat raksturot savu gatavošanas stilu?
Man ir bagāta pieredze, bet stils nav mainījies. Es esmu mūsdienu grieķu virtuves cienītājs.
Un kas ir mūsdienu grieķu virtuve?
Šī ir spēja iedvesmoties no klasiskās garšas un tulkot to mūsdienu ēdiena gatavošanas žargonā, nezaudējot ēdiena būtību un neatšķaidot tā garšu. Es nevaru sēdēt vienā vietā, es vēlos attīstīties tālāk, pilnveidot savas prasmes, tāpēc es pastāvīgi skatos pavārgrāmatas un meklēju autentiskas receptes. Bet ne tik daudz, lai nozagtu ideju, bet gan lai iedvesmotos, nākt klajā ar jaunu vai pagatavot ēdienu, kuru es jau esmu padarījis interesantāku.
Kādu virtuvi jums patīk ne tikai grieķu valoda?
Man patīk japāņu un itāļu virtuve un ēdiens ar svaigām sastāvdaļām. Man nepatīk nevēlams ēdiens, es domāju, jo Austrālijā ir milzīgs sulīgu augļu, dārzeņu un jūras velšu klāsts. Austrāliešiem ir paveicies dabisko produktu izvēlē, un mēs esam ļoti atbildīgi par vidi. Kāpēc viņai kaitēt, ja ir tik daudz citu iespēju?
Vai jūs atbalstāt vietējos ražotājus?
99 procenti manu ēdienu sastāvdaļu ir Austrālijas izcelsmes. Es nepērku austeres no Francijas - man ir liela izvēle karalienes Viktorijas tirgū. Viss, kas tiek audzēts ētiski, ir mans, šajā ziņā esmu īsts dons (smejas).
Kas ir atbildīgs par šefpavāra Kalombarisa virtuves radošo daļu?
Protams, es pats. Beigu beigās mans vārds ir! Man ir lieliska komanda trīs simtu cilvēku sastāvā, un mans uzdevums ir palīdzēt viņiem attīstīt savu potenciālu. Es atbalstu savus darbiniekus. Galu galā, ja es viņiem palīdzēšu kļūt par labākajiem, viņi man pateiks to pašu. Es dievinu cilvēkus. Restorānu bizness būtībā ir saistīts ar cilvēkiem un gaumēm.
Kāpēc pavāri parasti ir vīrieši?
Viss mainās. Spāņu restorāns Arzak, kuru vada šefpavāre Jeļena Arzaka, ir desmit labāko skaitā! Man virtuvē ir daudz sieviešu. Viņi ir vairāk organizēti, viņiem patīk tīrība, dažreiz viņi ir kašķīgi (smejas), taču tā nav problēma.
Viņi saka, ka jūs pārtaisāt The Press Club?
Man ir septiņi restorāni, un šī ir mana pirmdzimtā. Sākotnēji tā atradās vecā ēkā, kurā agrāk darbojās tipogrāfija. Es gribēju izveidot uzlabotu versiju. Es gribu, lai šī būtu maza vieta 36 vietām, nākamreiz mēs ievietosim atsevišķu projektu ... Eksperimentāla virtuve, īpaši radošajam procesam. Tajā var atrasties astoņi cilvēki, kuri varēs novērot ēdiena gatavošanu.
Kāda veida mūzika tiek atskaņota restorānos?
Mums piektdienās ir viesi dīdžeji. Un atkarībā no gadalaika mēs piedāvājam diezgan daudzveidīgu sajaukumu.
Vai esat nācis klajā ar interaktīvu televīzijas ēdienu gatavošanas šovu?
Es nebiju idejas autore. Mani tikko uzaicināja uz atlasi. Un es nolēmu izmēģināt. Kopš tā laika ir pagājuši četri gadi. Bet es zinu, ka šī izrāde ir milzīga veiksme. Kā redzat, dažreiz jūs atradīsit īstu dimantu. Meistari nav tikai talantīgi, viņi ir atvērti visam, kas jauns, tāpēc viņi kļūst slaveni un veiksmīgi pēc seansa.
Jā, šefpavāri ir ļoti radoši. Kā jūs jūtaties par pārtikas dizaina koncepcijām?
Pārtikai nevajadzētu izskatīties mākslīgi, jebkurš ēdiens vizuāli izskatās labāk, ja tas izskatās dabiski, piemēram, piemēram, kā rudens lapu kritums - svaigs, krāsains. Jums nekad nav jāizdomā, kā kaut ko likt uz šķīvja, jo ēdiens nav matemātiskas figūras! Tikai radoši salikts trauks var kļūt par mākslas darbu.
Starp citu, jūs lieliski izskatās kadrā! Kā jums izdevās zaudēt svaru?
Es teiktu, ka tas attiecas ne tikai uz uzturu vai pareizu uzturu. Jautājums ir iekšējās harmonijas un dzīvesveida saglabāšana kopumā. Jums jāuzrauga ne tikai tas, cik daudz jūs ēdat, bet arī tas, kā jūs ēdat un kad. Sports un fiziskā slodze ir svarīgi, lai saglabātu piemērotību.
Vai jums ir hobijs, kas saistīts ar pārtiku?
Es mīlu futbolu. Mana komanda ir Mančestras United. Manas divas aizraušanās ir ēdiens un futbols. Man arī patīk ceļot. Tikko atgriezos no Budapeštas. Fantastiska pilsēta! Starp citu, es ceru kaut kā apmeklēt jūsu vietu un redzēt Krieviju!
