Teksts: Natālija Remmera
LĒDU KRĒMU VĒSTURE - VASARĀK VASARĀ - Jauks - skaitās piecus tūkstošus gadu un ir nesaraujami saistīta ar karstajām Arābijas valstīm. Viņi saka, ka Bagdādē, Beirutā, Damaskā un Kairā viņi savulaik gatavojuši labāko saldējumu pasaulē.
“Kam ir nauda, tam pat saldējums būs ellē” (arābu sakāmvārds)
Viss sākās ar augļu sulām, kas sajauktas ar ledu, labākais veids, kā atsvaidzināt senatnē, vienkārši nebija atrodams. Starp citu, kopš tā laika šādā desertā ir iesakņojies arābu nosaukums “Sharbat” jeb sorbets. Saskaņā ar leģendu slavenais ceļotājs Marco Polo no Arābu Austrumiem atnesa delikateses recepti: kopš tā laika tas ir stingri iekļuvis Eiropas aristokrātu ēdienkartē.
Ar saldējumu faktiski saistās daudzas leģendas. Piemēram, 780. gadā AD e. Kalifs Al Mahdi spēja nogādāt uz Meku veselu kamieļu karavānu, kas piekrauta ar kalnu sniegu. Vēl viens ne mazāk pārsteidzošs fakts, kas minēts persiešu ceļotāja Nassiri-Khozrau rakstos, norāda, ka 1040. gadā AD e. Sniegs dzērieniem un saldējums katru dienu tika piegādāts uz Kairas sultāna galda no Sīrijas kalnainajiem reģioniem. Apvienotajos Arābu Emirātos parādījusies vēl viena modes tendence - kamieļu piena saldējums: mazkaloriju un satur daudz noderīgu mikroelementu. Divas emirātu kompānijas Al Nassma un Al Ain Dairy nekavējoties kļuva par "līderēm" šāda produkta ražošanā.
Buza tiek uzskatīts par īstu Arābijas saldējumu: tas tiek pagatavots pienā, bez olām un krējuma, un sabiezēts ar salep - savvaļas orhideju bumbuļiem, kas sasmalcināti pulverī. Tas ir viskozs, tāpat kā mīkla, un tāpēc praktiski neizkausē.
