Austeres ir iecienīta gardēžu delikatese, kas pazīstama kopš neatminamiem laikiem. Šī ir vienīgā gliemene, kas tiek pasniegta pie galda dzīva, un, lai to pārbaudītu, pietiek ar pilienu citrona sulas nomest atvērtā izlietnē. Ir zīme, ka visgaršīgākās austeres var nobaudīt no septembra līdz aprīlim, tas ir, mēnešos, kuru nosaukumos ir burts "p". Tas ir saistīts ar faktu, ka vasarā gliemji var mainīt savu garšu.
Katru gadu pasaulē tiek patērētas apmēram 770 tūkstoši tonnu austeres. Tradīcija baudīt “sāļos saldumus” pastāvēja jau seno romiešu un grieķu vidū. Pirms divarpus tūkstošiem gadu Romas Sergija Orate izveidoja pirmo austeru parku Eiropā.
Rafinētu gliemju cienītāji bija Luijs XIV un Napoleons Bonaparts. Francijas imperatora personīgais ārsts lika austeres nogādāt svaigākajā Parīzē, un militārie kurjeri tās atveda uz Luvru. 19. gadsimtā augsta Francijas sabiedrība organizēja sulīgas vakariņas, par kurām austeres tika nopirktas par cenu 150 vienai personai. Neatpalika arī Sanktpēterburgas imperatora tiesa: francūži Bretaņas ziemeļdaļā Romanovu ģimenei audzēja Tsarskaya austeru, kas tika pasniegta ar melnajiem ikriem un degvīnu. Karaļa izmēra austerei piemīt unikāls saldens aromāts un bagātīga garša ar joda mājieniem, kā arī ilga apdare ar mandeļu akcentu. Dubajā labākās karaliskās austeres tiek pasniegtas At.moshpere restorānos (trīs austeres un 30 grami melnā ikra kā aperitīvs maksās 850 dirhami) un Ossiano.
