Grilētas zivis (vienkārša recepte)
Sastāvdaļas
- 1 vesela zivs (hamur)
- 1 citrons
- olīveļļa
- oregano (sasmalcināts un žāvēts oregano)
- baziliks (svaigas lapas)
- sāls, pipari
Gatavošanas metode:
- Vislabāk ir gatavot svaigi nozvejotas zivis uz atvērta grila un kokogles. Nozvejotie hamuri (vietējie asari) tiek notīrīti no svariem un iekšējiem orgāniem, sākas ar bazilika lapu un smalki sagrieztu ķiploku maisījumu, viegli ieeļļoti ar olīveļļu un pārkaisa ar lielu daudzumu sausa oregano, rupja sāls un pipariem. Cepiet uz grila, līdz vārīti 30 līdz 40 minūtes.
Pasniedzot, uz zivīm ielej svaigi spiestu citrona sulu
Fatoush salāti (Fatoush)
Sastāvdaļas
- arābu kūka (pitta)
- 6 salāti (labāk romaine salāti).
- 1 vidēja lieluma gurķis
- 2 vidēja lieluma tomāti
- 1/2 tase smalki sagriezta zaļā sīpola
- 1/2 tase smalki sagrieztu pētersīļu
- 1/4 tase smalki sagrieztas piparmētru
- 1 glāze sagrieztu saldo piparu
- redīsi pēc garšas
Par mērci:
- sāls
- 1/2 tase citrona sulas
- 1/2 tase olīveļļas
- svaigi malti melnie pipari
Gatavošanas metode:
- Plānas arābu plakanās šķēles (mazu trīsstūru formā) apcep uz grila līdz zeltainai krāsai. Plānu kūku vietā jūs varat ņemt pitta, sadalot to uz pusēm. Maizi atdzesē, tai jābūt kraukšķīgai.
- Ar rokām salieciet salātus, nomizojiet un sasmalciniet gurķi, sagrieziet kauliņus tomātos. Pievienojiet redīsus un garšaugus. Sagatavojiet salātu mērci atsevišķā krūzē: sajauciet citronu sulu, olīveļļu un piparus. Lai pievienotu pikantu saldskābo garšu, varat pievienot granātābolu mērci vai apkaisīt salātus ar ābolu sidra etiķi.
Pasniegšana:
- Dārzeņus sajauc ar maizes šķēlītēm, pārlej ar mērci un pasniedz uz salātu lapām. Salātiem jābūt svaigiem, bet kruķiem - kraukšķīgiem.
Aukstā uzkoda "Varak Einab" (vīnogulāju lapas)
Arābu dolma vīnogu lapās vai "vīnogu pirksti"
Sastāvdaļas
Maltajai gaļai:
- 1 tase rīsu
- 1 sīpols
- 1 tomāts
- 1-2 ķiploka daiviņas
- 1 ķekars pētersīļu
- 5-6 piparmētru lapas
Apvalks
- vīnogu lapas (konservētas)
Gatavošanas metode:
- Rīsus iemērciet 0,5 stundas, pēc tam noteciniet ūdeni. Smalki sagrieziet sīpolu, tomātu, ķiploku, pētersīļus un piparmētru un sajauciet ar rīsiem. Pievienojiet sāli, melnos piparus pēc garšas, tikai nedaudz kanēļa, muskatriekstu, kardamonu, sulas pusi citrona, 1/3 tase olīveļļas. Visu labi samaisa, apviļā malto gaļu vīnogu lapās, un arābi dolmu padara ļoti mazu - mazā pirkstiņa lielumu. Pannas dibenu izklāj kārtās, no kurām katrai vajadzētu būt apmēram viena centimetra biezai - kartupeļus sagriež šķēlēs, sīpolu sagriež gredzenos un, ja vēlas, tomātu šķēles sautē ar sāli. Stingri nolieciet dolmu virs dārzeņiem. Ielejiet 1/3 ar ūdeni, augšpusē 2-3 ēd.k. olīveļļas, piespiež uz šķīvja, pārklāj un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Pārbaudiet rīsu gatavību. Ja rīsi ir gatavi, pagrieziet pannas saturu uz trauka un pasniedziet. Garšīgs gan karsts, gan auksts.
Hummus Chickpea Pate (Hommus)
Sastāvdaļas
4-6 porcijām:
- 400 g konservētu aunazirņu (turku zirņi)
- 4 ēd.k. l tahini (sezama sēklu pasta)
- 2-3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- sula 1/2 - 1 citrons
- malti karsti sarkanie pipari
- neliels šķipsniņš zemes Zira (Indijas ķimenes)
- sāls un melnie pipari
Gatavošanas metode:
- Izmantojot kartupeļu biezeni vai virtuves kombainā, ja jums patīk maigāki kartupeļu biezeni, mīciet turku zirņus. Sajauciet tahini ar zirņu pastu, pēc tam pievienojiet ķiplokus, citrona sulu, ziru, sāli un piparus pēc garšas. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
- Pasniedziet pārkaisa ar priežu riekstiem un papriku, kas sajaukta ar olīveļļu. Ļoti garšīgs ar žāvētu tortiljas - pitta šķēlītēm vai ar neapstrādātiem dārzeņiem.
Šķidrie Dzadzik salāti (Gurķi ar jogurtu)
Sastāvdaļas
- 1 liels gurķis vai 2 vidēji
- 2 tases bieza dabīgā jogurta (bez aromatizētāju piedevām) vai skābo krējumu (jogurts var būt)
- 3-4 ķiploka daiviņas
- 2-3 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 tējkarote baltā vīna etiķa
- diļļu zaļumi
- sāls, pipari pēc garšas
Gatavošanas metode:
- Gurķus sarīvē uz smalkas rīves, iepriekš tos notīrot no ādas, izspiediet mīkstumu un sāli. Dziļā plāksnē sajauciet jogurtu, sasmalcinātus ķiplokus un garšaugus. Maisījumam pievienojiet izspiestu gurķu mīkstumu, olīveļļu, etiķi, sāli, piparus. Pirms pasniegšanas samaisiet, atdzesējiet. Parasti "Zaziki" pasniedz ar gaļas ēdieniem vai kā neatkarīgu uzkodu. Pirms pasniegšanas atkal apkaisa salātus ar zaļumiem, jūs varat arī sarkanos piparus un olīvas.
Tabouleh salāti
Sastāvdaļas
- 3/4 tase kviešu (bulgur) vai kukurūzas putraimi
- 2 tases karsta ūdens
- 2 tases smalki sagrieztu pētersīļu
- 3/4 tase smalki sagrieztu svaigu piparmētru
- 1/2 tase smalki sagriezta sīpola
- 1/4 tase olīveļļas
- 3 ēdamkarotes citrona sulas
- 2 tomāti
- 2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote piparu
Gatavošanas metode:
- Sakārtojiet labību, ielejiet divas tases karsta ūdens (bet ne verdošu ūdeni), pārklājiet un atstājiet pusstundu. Kad labība kļūst mīksta, nometiet to uz sieta un ļaujiet tai novadīt lieko ūdeni.
- Lielā bļodā apvienojiet pētersīļus, piparmētru, sīpolus un smalki sagrieztus tomātus.
- Glāzē saputojiet olīveļļu un citrona sulu, līdz mērce kļūst balta.
- Pievienojiet dārzeņiem graudaugu, sāli, piparus un olīveļļu un citronu sulas mērci.
- Visu labi samaisa un ļauj tai brūvēt vismaz stundu.
- Pēc tam pārnesiet salātus citā traukā, iztukšojot šķidrumu, un pasniedziet.
- Šos salātus var piepildīt ar iepriekš sasildītu pitta.
