Foie gras, kas dekorētas ar saldo cidoniju un hibiska mērci
Daudzas mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka tādu gardumu kā foie gras (zosu vai pīļu aknas) nevar pagatavot mājās. Šodien es jums pasniegšu gardu Ziemassvētku uzkodu, kuru izgudroja franču šefpavārs Nikolā Le Beka no Lionas, kurš nesen viesojās Dubaijā ar meistarklasi Raffles vīna, pārtikas un mākslas kulinārijas festivāla ietvaros, kas notika viesnīcā Raffles.
Sastāvs 8-10 porcijām:
- Atdzesētas foie gras - 500-600 g
- Svaigas cidonijas - 3-4 gab
- Cukurs - 3 tases
- Sausi hibiska ziedi (hibiskus) - 50 g
- Baltais etiķis - 300 ml
- Viens zaļš ābols un svaigi sojas kāposti - dekorēšanai
- Sāls un pipari pēc garšas
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet cidoniju garnīram. Cidoniju augļus sagriež biezos apļos (2–2,5 cm biezumā), nomizo un viegli sagriež sēklas, lai veidotos gredzeni. Plašā pannā vāra cukura sīrupu no 5 tasēm ūdens, 1,5 tases cukura un pusi tējkarotes sāls. Cidoniju gredzenus ielieciet karstā sīrupā (sīrupam augļi pilnībā jānosedz par 0,5 cm) un 15 minūtes vāra tos uz lēnas uguns. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un cidoniju pārklāj ar salvešu plēvi, lai novērstu oksidēšanu, pirms pasniegšanas nenoņemot augļus no sīrupa.
- Svaigas, labi atdzesētas foie grasas (aknām jābūt stingrām, cietām no ārpuses un ļoti mīkstām iekšpusē) sagriež 3 cm biezās šķēlītēs un 5–6 cm diametrā.Ielieciet sagatavotos fau gramus uz karstas, sausas pannas un apcepiet no abām pusēm vienu divas minūtes. Pēc tam ātri noņemiet aknas no pannas un ielieciet uz šķīvja ar papīra dvieli, lai absorbētu lieko tauku daudzumu. Atstāj uz dvielīša piecas minūtes, lai temperatūra no aknu virsmas to vienmērīgi sasilda.
- Pagatavojiet hibiska mērci. Stewpanā uz lēnas uguns vāra 300 ml etiķa un 300 g cukura līdz blīvumam, iegūtajam sīrupam pievieno sausus hibiska ziedus (hibiskus). Tiklīdz mērce kļūst spilgti aveņu krāsā, izkāš to caur sietu.
- Pāri uzkarsē pannu un ļoti ātri no abām pusēm tajā apcep folijas taukus, kas izņemti no papīra dvieļa. Atkal noņemiet aknas uz papīra dvieļa.
- Pasniegšanai - ielieciet cidoniju gredzenu uz šķīvja, virsū ielieciet foijas gabaliņu, ielejiet siltu hibiska mērci un izrotājiet ar plānu caurspīdīgu zaļā ābola un svaigu zaļo kāpostu apli. Pasniedziet nekavējoties. Labāk ar baltvīnu.
Pīle ar āboliem un žāvētām plūmēm
Reiz redzēju šo brīnišķīgo recepti visos aspektos Smack programmā ar Aleksandra Rozenbauma piedalīšanos, un biju patīkami pārsteigts, ka lielisks dzejnieks, mūziķis un dziedātājs ir arī izcils kulinārijas speciālists. Šajā numurā jūs varat ne tikai izlasīt interviju ar mākslinieku, kas tapusi viņa koncerta laikā Dubaijā, bet arī izmēģināt parakstu pīli, ja neesat pārāk slinks, lai to gatavotu. Vienīgā atkāpe no autores receptes ir ābolu šķirne. Aleksandrs Jakovļevičs ieteica Antonovku, bet, tā kā tas nav atrodams Emirātos, ņemiet zaļi skābo Granny Smith.
Sastāvs 4-6 porcijām:
- Pīle - 2,5 - 3 kg
- Zaļie āboli - 5 - 6 gab
- Žāvētas plūmes (vēlams ar kauliņiem) - 200 g
- Skābais krējums - 200 g
- Valrieksti - 100 g
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Gatavošanas metode:
- Sagatavotajam pīles liemenim jābūt sāls un pipariem ārpusē un iekšpusē. Pēc tam putnu piepildiet ar āboliem, sasmalcinātiem ceturtdaļās un žāvētām plūmēm. Pa virsu biezā kārtā pārklāj ar skābā krējuma mērci.
- Mērcei - sajauciet skābo krējumu ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem valriekstiem.
- Uzlieciet pīli uz cepešpannas ar vēderu uz augšu, no visām pusēm pārklājiet ar atlikušajiem ābolu un žāvētu plūmju gabaliņiem. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 35-45 minūtes, pārlejot ar izkausētiem taukiem. Pēc 45 minūtēm nolieciet putna vēderu uz leju un cepiet līdz maigai. Kopumā pīlei, kas sver 2,5 kg, krāsnī jāpavada 2 - 2,5 stundas. Skāba krējuma mērce parādīs zeltaini zeltainu garoza.
- Pasniedzot, putnu ielieciet uz trauka, izklājiet ap ceptiem āboliem un žāvētām plūmēm, svaigām dzērvenēm, jauniem vārītiem kartupeļiem. Lai iegūtu piquancy, jūs varat piedāvāt dzērveņu mērci.
Kūka "Putna piens"
Noslēgumā "putnu tēma" es piedāvāju recepti vienai no mīļākajām kūkām kopš bērnības. Izrādās, ka pat šādu kulinārijas šedevru var pagatavot pats savā virtuvē.
Sastāvdaļas
- 14 olas
- 3,5 tases cukura
- 1 glāze + 1 ēd.k. miltu karote
- 40 g želatīna
- 1 glāze + 3 ēd.k. ēdamkarotes piena
- 350 g eļļas notekas
- vanilīns
- 5 ēd.k. karotes kakao
Gatavošanas metode:
Sūkļa kūka
Ņem 4 olas, 1 glāzi cukura, 1 glāzi miltu. Sakuļ olas ar cukuru, pievieno miltus, visu samaisa, cep vidējā siltumā (180 ° C) 30 minūtes.
Krēms
Uz naža gala ņem 40 g želatīna, 1 glāzi piena, 300 g sviesta, 10 olas, 2 tases cukura, 1 ēdamkaroti miltu, vaniļas. Želatīnu atšķaida 150 g silta ūdens, atstāj uz 30 minūtēm. Dzeltenumus samaļ ar vienu glāzi cukura, ielej pienu, samaisa, pievieno miltus, samaisa, uzvāra līdz ūdens vannai. Atdzesējiet masu un pievienojiet tai sviestu, vanilīnu. Sakuļ visu. Uzkarsē želatīnu, celmu. Saputo baltumus ar vienu glāzi cukura. Ātri ielejiet želatīnu saputotajos proteīnos, rūpīgi samaisot. Apvienojiet eļļas krējumu un olbaltumvielu masu.
Šokolādes glazūra
Ņem 5 ēdamkarotes kakao, 4 ēdamkarotes piena, 50 g sviesta, 0,5 tases cukura. Visu sajauc, uzvāra līdz vārīšanai, atdzesē. Vai arī 150-200 g tumšās šokolādes + 50 g sviesta izkausē ūdens peldē.
Montāža
Cepumu sagrieziet divās daļās, vienu ielieciet noņemamā formā, ielejiet krējumu, pārklājiet ar otru kūku, atstājiet 4-5 stundas sacietēt ledusskapī. Izņem no veidnes, glazē kūkas augšpusi un malas. Atkal ledusskapī.
Priecīgus Ziemassvētkus visiem!
Labu Jauno gadu!
Un, kā vienmēr, lieliska apetīte!
