Teksts: Viktors Ļebedevs
Austrumu žurnālists Viktors Ļebedevs vairāk nekā trīsdesmit gadus ir strādājis par ITAR-TASS korespondentu dažādās arābu valstīs - Sīrijā, Ēģiptē, Sudānā, Tunisijā, Jemenā. Gandrīz puse no šī sasaukuma dzīvo un strādā Apvienotajos Arābu Emirātos. Viktors Ļebedevs ir grāmatas “Emirātu pasaule” no sērijas “Arabian Arabesques” autors, pirmais žurnālista-orientierista Viktora Posuvaljuka vārdā nosauktā Starptautiskās balvas laureāts. Daudzu valstij raksturīgo materiālu, kas publicēti mūsu žurnālā, pastāvīgais autors Viktors Ļebedevs ir arī AAE viceprezidenta un premjerministra, Dubaijas valdnieka šeiha Mohammeda bin Rašida Al Maktouma panti literāri tulkoti. Dzejoļus krievu izdevumam personīgi izvēlējās pats augsta ranga dzejnieks.
Jau sesto reizi bez emirātu valsts dibinātāja Šeiha Zajed bin Sultan Al Nahyan valsts iedzīvotāji šogad svin AAE izveides svētkus, kuru pamatā ir septiņi Persijas līča rietumu emirāti.
Valsti, kas sastāv no Abū Dabī, Dubaijas, Šardžas, Ajmanas, Ras al-Khaimahas, Umm al-Kveinas un Al-Fudžeiras, izveidoja 1971. gada 2. decembrī, un 33 gadus to vienmēr vadīja Abū Dabī emirātu valdnieks Šeihs Zajeds. .
Lielais emirāts nodzīvoja ilgu mūžu, kas bija pilns ar grandioziem sasniegumiem, un nomira 2004. gada novembra sākumā, atstājot savus tautiešus par skaistu valsti, kur debesskrāpji ar stiklu mirdzēja no saules sadedzinātajām sāļajām smiltīm, tika likti pirmās šķiras ceļi un pasaulē neredzētas viesnīcas ar hallēm, kas piepildītas ar debesīm. kafijas aromāts, metro līnija gāja pa beduīnu ceļu, meži auga. Viņš “atkāpās no zirga”, kā vietēji prese tēlaini rakstīja, kad jaunā valstī uzauga jauna emirātu paaudze, kas aizvietoja analfabētismu, aizstājot vecos beduīnus, zobu sakropļošanu mutēs ar tradicionālu nomadu ēdienu - svaigām pelēkām kūkām ar datumiem un mazgājot tos kamieļu piens un pulēšana ar rūgtu arābu kafiju.
Arābu kafija
Visus emirātu svētkus pavada kafijas dzeršana. Kafija šeit ir īpaša. Kafijas pupiņas sasmalcina kopā ar miziņu, ļoti cieši uzvāra ar kardamonu, bieži ar citām garšvielām, tās dzer bez cukura, biežāk ar datumiem. Kafija ir valsts galvenais ikdienas un svētku dzēriens. Ar šo dzērienu Emirāti parasti tiekas ar saviem viesiem.
Valsts svētkos daudzas kafijas tases tiks apgāztas. Daži šeihi, kas gadu desmitiem piedalījušies šeiha Zajed vakariņās, kā arī viņa 19 dēlu ģimenes, neskaitāmas meitas un citi radinieki dzers kafiju pēc AAE dibinātāja receptēm.
Pirmajam emirātu valsts vadītājam, pēc viņa darbinieku teiktā, tēja nepatika. To aizstāja ar citiem dzērieniem. Viņam arī nepatika cukurs un viņš to neizmantoja nevienos dzērienos vai ēdienos, dodot priekšroku datumiem kā saldinātājam, jo Emirātos ir desmitiem šo “tuksneša saldumu” šķirņu.
Galvenais dienas dzēriens prezidenta pils salonos vienmēr ir bijusi kafija. Ismail al Balyushi, kurš visu savu dzīvi veltīja kafijas pagatavošanai, kurš 8 gadus strādāja kopā ar šeiha Zayed brāli Sheikh Khaled bin Sultan Al Ain pilsētā, pēc tam ar otru brāli Sheikh Mubarak un vairāk nekā 20 gadus Sheikh Zayed pilīs, saka, ka viņa kungs dod priekšroku Ceilonas kafijai, ņemot vērā, ka tā ir labāka par Brazīlijas un Jemenas kafiju, nepieciešama tikai īpaša sagatavošana. Viņš deva norādījumus kafijas dzērājiem, iemācīja viņiem vienu līdz divas dienas žāvēto kafiju nožūt saulē un ieteica to grauzdēt katliņā līdz melnai, līdz virtuve piepildījās ar pikantu kafijas aromātu. Pēc kalcinēšanas graudus vajadzētu sasmalcināt un izlaist caur kafijas dzirnaviņu. Jaunākajos gados Abū Dabī valdniekam patika kafiju pievienot kardamonu, taču ar vecumu ārsti ieteica to darīt, ietaupot sirdi.
"Mēs kafijai pievienojām krustnagliņas," saka Ismail alBalyushi. - “Šeihs Zajeds ieteica, ka uz krūzes nedrīkst būt vairāk kā 3 pīrāgi -“ nelāgi ”. Ielieciet nedaudz safrāna. Šeihs Zajeds vienmēr jautāja, kādas piedevas ir kafijā? - Viņi atbildēja: krustnagliņas un safrāns. Dažreiz viņš lūdza pievienot tasi Irānas rožu ūdens. Piedāvājot šādu kafiju, viņš teica: "Gahua Zeena" (laba kafija), turpiniet tādā pašā garā, neko nemainiet. "
Sheikh Zayed bija arī īpaša kafijas recepte. Pils dienesta darbinieki kafiju pēc šīs receptes sauca par "septiņām", jo tā tika pagatavota no septiņiem komponentiem. Papildus kafijai dzērienam pievienoja kardamonu, safrānu, kanēli, ingveru, rožu ūdeni un helbu. Dažreiz izmantots un astotais elements - muskatrieksts. Runājot par helbu, mēs par to pakavēsimies vēlāk, kad runa ir par citiem iemīļotajiem dzērieniem, ko sniedz emirāta valsts vēlīnā dibinātājs.
Ikreiz, kad kāds no jaunajiem viesmīļiem, kas uzklāts uz kafijas, mainīja gatavošanas metodi, šeihi nekavējoties pamanīja neatbilstību viņa gaumei un veica jaunu instruktāžu saviem kalpiem. Pasniegšanas veids, pēc galvenā tradicionālā prezidenta viesmīļa, kurš katru otro dienu, savukārt ar citu pagalma darbinieku, piegādāja kafiju prezidenta salonā, bija šāds.
Ierodoties zālē, kur bija viesi, vajadzētu pateikt sveiki un iedot tasītes, lai “guļošie cilvēki pamodītos”, kā sacīja šeihs Zajeds. Pirmkārt, viņi pasniedza kafiju prezidentam, pēc tam pārējiem šeihiem, ar kuriem viņš runāja par biznesu virs kafijas, apmainījās viedokļiem, runāja par nākotnes plāniem, risināja starpnozaru problēmas un pārrunāja ģimenes saites un laulības saites. Ielej kafiju, paceļot krūzi no krūzes uz augšu, rada ūdenskrituma efektu, izplatās kafijas aromāta klātbūtnē. Pirms kafijas ieliešanas caur sietiņu, kas izgatavots no palmu lapu šķiedrām, nākamais šeihs ar krūzi iesita krūzi, lai nokratītu pilienus, kuriem nevajadzēja krist uz grīdas.
Šeihs Zajeds mīlēja īpašu krūzi, tā saukto "gazal". Viņš vienmēr dzēra no lielas glāzes, kuru vajadzēja piepildīt ar trešdaļu, ne vairāk un ne mazāk. Ismail alBalyushi atzīst, ka viņš joprojām mājās kā mīļu atmiņu glabā divas krūzes no tām, kurās šeihs Zajeds gatavoja un pasniedza kafiju, un vairākas krūzes, no kurām viņš dzēra.
Kafijas pārdevējs atgādina, ka Emirāta prezidents ir ļoti laipns, tēvišķīgs pret darbiniekiem, kuri viņu apkalpoja, viņš vienmēr bija mierīgs, uzmanīgs un nebija ļaundabīgs nevienā diennakts laikā. Viņu sauca par nokavēšanos bez sirdsdarbības, viņš izteica brīdinājumus vienmērīgā tonī un izturējās pret kalpu kā pret bērniem. Pils darbinieki ieradās darbā tūlīt pēc rītausmas lūgšanas. Pavāri brokastis gatavoja pulksten sešos. Vārīta kafija, vārīts vai pagatavots piens un citi dzērieni. Šeihs Zajeds sacīja: neaizkavējiet brokastis, viņam vajadzētu būt gatavam līdz pulksten 6 un stāvēt uz galdiem līdz pulksten astoņiem. Viņš pavēlēja man iztīrīt visu no galdiem pēc 8 no rīta. Pils iedzīvotājiem un apmeklētājiem, kuri neieradās salonā no pulksten 6 līdz 8, nebija tiesību brokastis.
Kafijas padevējs strādāja kopā ar šeihu Zajedu Manhalas pilī, pēc tam Al-Batyn pilī, kur tagad atrodas šeihs Hamdans bin Zajeds, pēc tam pārcēlās uz jūras pili Kaboverdē salas malā, kur, pēc galvaspilsētas iedzīvotāju spekulācijām, tā tiek būvēta tagad slēgtajā mazajā atklātā publiskajā pludmalē ir jauna pils Abu Dabi kroņprincim šeiham Mohammedam bin Zajed.
Tagad šī salas daļa, kurā atrodas šiks Emirates Palace Hotel, un viesnīca Khaldia, kas agrāk bija populāra krievu tūristu un biznesa ceļotāju vidū, kur ir pieaudzis jaunais Rotana viesnīcu komplekss, tiek pilnībā rekonstruēta. Laika posmā, kad Sheikh Zayed pārcēlās uz Jūras pili, Ismaila al-Balyushi atgādina, viņa teritoriju joprojām applūda jūras plūdmaiņas un izputēja februāra vētras. Tikai vēlāk mazgājamo smilšu dēļ tika paaugstināts zemes līmenis un tika iestādīti koki, ieskaitot mango kokus. Stādījumos personīgi piedalījās šeihs Zajeds, kurš visu savu dzīvi veltīja valsts ainavu labiekārtošanai.
Noslēpumainā Helba
Pēc kafijas šeihs Zajeds parasti lūdza kamieļa pienu ar helbu. "Katru nakti vārījām helba un uzstājām īpašos traukos. No rīta salonā ievietojām krūzi kafijas, piena trauku ar helba, timiāna un kanēļa infūziju. Pēc prezidenta ieteikuma divu litru traukā ar kamieļu pienu pievienojām tasi helba infūzijas, tasi ingvera, tasi medus. Šie dzērieni tika pasniegti arī viesiem. Pils īpašnieks ieinteresēja kalpu: “Kurš no viesiem nedzēra?” Reizēm, uzrunājot auditoriju, viņš sacīja: “Dzer, tas ir labi.” Viņam vairākas reizes tika pasniegts, līdz viņš bija piepildīts. Šeihs Zajeds sacīja ka helba, ingvers, kanēlis un m d pasargāt cilvēkus no daudzām slimībām.
Tagad, iespējams, ir pienācis laiks runāt par Helba - mazu pupiņu kultivētu augu, ko mēs Krievijā saucam par kamieļu vai grieķu sienu, siena fenugreek, shambhala un lietojam arābu vārdu, ko runā Vidusāzijā, iespējams, caur Vidusāziju. vietējo emirātu dialekts kā "hulba". No helbas tiek pagatavots tējai līdzīgs dzēriens ar šokolādes aromātu un vaniļas aromātu.
Helba netiek pagatavota, bet vārīta 7-10 minūtes. Ar glāzi ūdens pietiek ar vienu tējkaroti tējas lapu. Viņi dzer helba siltu, pēc garšas pievienojot cukuru vai medu, ingveru, citronu. Dzēriens, kas atšķaidīts ar pienu, kļūst vēl garšīgāks. Tas sasilda, nomierina nervus, atslābina, aizsargā pret saaukstēšanos. Helbas sēklas var ēst, tās uzlabo kuņģa darbību. Šeihs Zajeds mīlēja no rīta aizvest Helbu.
Saulrieta laikā viņš vienmēr dzēra pienu ar medu. Es izdzēru divas vai trīs glāzes. Vakarā uz galda savā istabā viņi vienmēr nolika paplāti ar kafijas krūzi, piena krūzi ar ingveru, dažreiz kanēļa krūzi un dažas glāzes un tasītes. Ierodoties no rīta, viņi bieži atrada paplāti ar tīriem traukiem zem durvīm. Prezidents pats viņu mazgāja.
Prezidenta maltīte
Šeihs Zajed brokastis sastāvēja no maizes kūkām un olām, datumiem, kas vārīti ar krējumu un cieti (habis), un rauga maizes (hamir). Viņam nepatika pupiņas un taamia (falyafil). Uz viņa galda vienmēr bija piens un medus. Vakariņas parasti sastāvēja no rīsiem, biryani un ceptas gaļas, bet tika pasniegts viss ceptā dzīvnieka liemenis. Bet viņš neēda daudz gaļas. Patika zivju un vistas ēdieni. Lielais tuksneša uzceltais emirāts ēdienā nebija pretenciozs. Es ēdu dažāda veida vietējo maizi. Hamiru vienmēr pasniedza uz galda, kura mīklai pievieno olas, ķimenes, sezama sēklas, dilles; rauga maize "makhlya", ko cep, pievienojot dateles, olas, safrānu, rozā ūdeni, cep līdz brūnai; "dzhab" bez rauga, kas cepts no parastajiem miltiem, izmantojot olas, kardamonu un safrānu, un slavenākais, kas arābu vidū pazīstams kopš seniem laikiem, "rukak", kas īpaši iecienīts ramadana laikā, savā receptē līdzīgs "makhla", bet cepts bez eļļas. Viņš mīlēja tītaru uz gaļas buljona, izmantojot "makhli" un "rukak". No vietējiem pusdienu ēdieniem viņš deva priekšroku “balalītam”, kas ir ceptu un vārītu vermicelli maisījums, kas garšots ar olu, safrānu un kardamonu, kā arī “habis” - marmelādei līdzīgs deserts, kas gatavots no datumiem ar taukiem, rīsiem vai kviešiem, aromatizēts ar krējumu un ciete. Gatavojot ēdienu, tika izmantoti tauki. Datumi bija klāt visos viņa ēdienos.
Šeihs Zajeds nepatika ēst viens. Viņa vakariņas bija vieglas. Viņš pavēlēja visus ēdienus, kas palikuši no vakariņām, izdalīt tiem, kuriem tas nepieciešams, mošejās pie pils. Viņš to darīja pat vizītes laikā Ķīnā, kur ieteica meklēt mošejas un piegādāt atlikušo ēdienu par viņu. To pašu viņš darīja Šveicē. Alpu valsts galvaspilsētā viņš mīlēja irāņu restorānu pie ezera. Tur nopirka desmitiem maizes paciņu un pabaroja ūdensputnus. Daudzi no viņa svītajiem to joprojām dara. "Dažreiz viņš sēdēja mūs pie sava galda, arī medību laikā ārzemēs. Viņš uzaicināja vietējos iedzīvotājus uz maltītēm," saka Ismail al-Balyushi.
Dažas no prezidenta iecienītākajām maizītēm un ēdieniem, kā vēsta vietējā prese, atrodamas izvēlētos restorānos Dubaijas Hamriya rajonā, tradicionālajā etnogrāfiskā mantojuma ciematā Šindagā un piektdienas Dubaijas tirgū, kur melnajās segās iesaiņotā “trešā vecuma” pārstāvji strauji piedāvā nacionālos kārumus, pagatavoti pēc vecām ģimenes receptēm.
"Pirms šeiha nāves šeihs Zajeds vairākas dienas negāja uz salonu. Šeihi pie viņa neatnāca. Neviens neņēma ēdiena traukus. Tad mums teica, ka šeihs Zajeds pārcēlās uz citu pasauli. Mēs vairākas dienas neēdām un nedzērām." uzticīgs kalps.
Tad prezidenta sieva Šeihs Fatma, pēc al-Balyusha vārdiem, pavēlēja, lai viņš dodas strādāt pie šeihs Zajed Sheikh Mansur dēls, kurš tagad vada prezidentūras ministriju.
Lielais emirāts vairs nebija. Tiek saglabātas viņa iedibinātās tradīcijas kopīgai kafijas dzeršanai ar šeihiem un kolektīvām maltītēm ģimenes vidē. Bet viņiem ir atšķirīga atmosfēra. Dāsna tēvišķīga dvēsele aizgāja no prezidenta saloniem, saglabājot tradīcijas un iemiesojot pamatiedzīvotāju vēlmes, aizēnojot šeiha Zajed, kuru mēs tagad saucam par Emirātiem, cilts cilvēku dzīvi, pateicoties viņam.
