TO, KAS VISIEM TIKSNĪGS PAR ŠO ĒDIENU, GALVENĀ ĒDIENA LASĪTĀJĀ - GAISMĀ KRISTUS SVĒTDIENU, VIENMĒR TURĒT KULIČU. ŠAJĀ GADĀ KATOLIKA PADOMĀS VIŅU 8. APRĪLĪ UN ORTODOKSU 15. APRĪLĪ. AUSTRUMU KULIHS ATTĪLĪ AR ARTHOS VEIDLAPU - RUDZU, KURU VIENMĒR ATTIECAS UZ LIETOŠANAS LĪDZEKĻU DIENESTIEM UN UZSTĀDĀJUŠI UZTICĒTI UZ GAISMAS SEPTEMBRA SESTDIENU, TĀPĒC, KA TAS IR LŪDZĪGS. Saldie un greznie, stiklotie, ar cukurotajiem augļiem, riekstiem, rozīnēm ... KĀDAM BŪTU ĪSTĀ AUSTRUMU MAISĪBA? DAŽĀDĀS VALSTĪS, KURĀS LAKSMU VĒRTS, JŪS SAŅEMT DAŽĀDAS ATBILDES UZ ŠO JAUTĀJUMU. JĀ, UN AR GARSU UN IZKLĀSTU AUSĒJĀS CULAS UN MĀLES ATŠĶIRĪS NO KATRAS CITIEM. JA JUMS NAV GADU PĀRBAUDĪTAIS LABĀKAIS UZŅĒMĒJS, Mēs PIEDĀVĀJAM Mēģināt izveidot vienu KULIHAS VAI GĀZĪGU AUSTIŅU MAISĪJUMU VIENU no tiem, kurus esam atraduši.
Lieldienu kūka
Garš un izskatīgs. Pēc vēsturnieku domām, krievu vārds kulich radies grieķu valodā “kollikion” - “apaļa vai ovālas formas maize”. Lai arī īstai Lieldienu kūkai vajadzētu būt ne tikai apaļai, bet arī augstai, jo pavasarī dabā viss dzīvē atdzīvojas un izstiepjas.
Sastāvdaļas
- Olas (dzeltenumi) - 10 gab.
- Cukurs - 200 g
- Raugs (sauss) - 22 g
- Konjaks - 2 ēd.k. l
- Sāls - 1 tējk.
- Sviests - 200 g
- Rozīnes - 100 g
- Muskatrieksts - 0,5 tējk
- Piens - 300 ml
- Vaniļas cukurs - 4 ēd.k.
- Kardamons - 0,5 tējk.
- Miziņa (citrons) - 3 tējk.
- Kandēti augļi - 2 ēd.k. l
- Olu balts - 3 gab.
Gatavošanas metode:
1. Izsijāt miltus, sajauciet ar raugu. Uzkarsē pienu. Nelielā bļodā vāriet mīklu. Lai to izdarītu, sajauciet 300 g miltu, kas apvienoti ar raugu, vaniļas cukuru un glāzi silta piena. Maisiet ar putukrējumu, lai nebūtu gabaliņu. Ielieciet mīklu siltā vietā 30 minūtes. Tad pievieno vēl 200 g miltu, samaisa, pārklāj ar dvieli un atstāj siltu 1 stundu.
2. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un sāli, ielej izkausēto sviestu un konjaku, samaisa un apvieno ar celto mīklu. Pievienojiet atlikušos miltus, maltas garšvielas, mizu un pienu. Labi mīciet, ielieciet siltā vietā uz 1 stundu.
3. Sagrieztus kubiņos sagrieztus augļus un rozīnes sagrieziet miltos. Mīciet gatavo mīklu un apvienojiet ar rozīnēm un cukurotiem augļiem. Atsevišķi saputojiet baltumus un apvienojiet ar mīklu, maisot ar lāpstiņu vienā virzienā.
4. Gatavo mīklu pārliek augstā cilindriskā cepšanas traukā un atstāj uz pusstundu, lai mīkla atkal celsies. Cepiet 180 ° C temperatūrā 40-45 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un cepiet vēl 30-40 minūtes. Forši. Dekorē ar pūdercukuru vai pūdercukuru.
Šokolādes kūka
Sastāvdaļas
- Milti
- Olas - 16 gab.
- Mandeles - 3 ēd.k. l
- Raugs (svaigs) 60 g
- Piens - 100 ml
- Cukurs 2 tases
- Šokolāde - 50 g
- Rums (vai konjaks) 150 g
- Šokolādes glazūra
- Citrons - 1 gab.
- Krustnagliņa - 1 tējk.
- Kanēlis - 1 tējk.
- Kandēti augļi - 1/4 Art.
- Rudzu krekeri - 1/4 ēd.k.
- Sarkanvīns (sausais) - 100 ml
Gatavošanas metode:
1. Samaisiet ūdeni, raugu un pusi tases miltu, ļaujiet celties. Tad labi mīciet ar lāpstiņu, ielieciet 16 olu dzeltenumus, sasmalcinātus ar cukuru, mandelēm, sasmalcinātu šokolādi, ielejiet rumu un sarkano vīnu, pievienojiet rudzu krekerus, sukādes augļus, kanēli, krustnagliņas, izspiediet citrona sulu.
2. Labi sita, ļauj celties. Vēlreiz saputo, pievieno 12 saputotus proteīnus, caur sietiņu pievieno nedaudz miltu, lai mīkla nebūtu pārāk plāna.
3. Sagatavojiet kūku pannu - apakšā pārklājiet ar papīra apli, ieeļļojiet sienas ar eļļu un apkaisa ar rīvmaizi.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C, ielej mīklu kūku pannā un nekavējoties liek karstā cepeškrāsnī uz 1–1,5 stundām. Viņi izlasa kuliča gatavību, iespraužot tajā plānu zizli: ja noņemtā nūjiņa ir sausa, tad kuličs ir gatavs, un, ja uz tā ir mīkla, tā joprojām ir mitra. Izņem no cepeškrāsns un atdzesējot pārklāj ar šokolādes glazūru.
Panettone
Itāļu Panettone - gaisīga svētku rauga kūka. Tradicionāli to cep Ziemassvētki, bet, tā kā tas ir ļoti sātīgs, skaists un augsts, tā recepte, cik vien iespējams, ir piemērota Lieldienu cepšanai.
Sastāvdaļas
- 120 ml silta piena
- 15 g svaiga rauga
- 1 ēd.k. cukurs
- 1 ēd.k. milti
Mīkla:
- 100 g sviesta, istabas temperatūra
- 2 olas
- 2 dzeltenumi
- 1/3 Art. cukurs
- 1/2 tējk sāls
- 1 ēd.k. rozīnes un sukādes augļi
- 1 dzeltenums + 1 ēd.k. l piens
- Pulverveida cukurs
- 3 ēd.k. milti (vēlams, maize)
Gatavošanas metode:
1. Mīkla. Izšķīdiniet raugu siltā pienā. Ielej 1 ēd.k. cukuru un miltus, samaisa. Pārklājiet ar foliju un atstājiet siltā vietā 20-30 minūtes.
2. Mīklu. Izsijāt visus miltus un sāli. Sviestu sasmalcina ar cukuru, pievieno olas, dzeltenumus un mīklu. Pamazām ielejot miltus, mīciet mīkstu mīklu.
Tam nevajadzētu būt ļoti foršam, bet tajā pašā laikā vairs nelīp pie rokām. Mīciet uz galda vismaz 10 minūtes. Ielieciet ieeļļotos traukos, pārklājiet un atstājiet 1,5-2 stundas tuvināties siltā vietā (mīkla palielināsies vairāk nekā 2 reizes)
3. Mīciet mīklu un pievienojiet rozīnes un sukādes augļus, kas iepriekš atkauloti nelielā daudzumā miltu. Mīciet viegli. Eļļojiet un veidnes apakšdaļu un malas (15 cm) pārklājiet ar pergamenta papīru, atstājot papīra “apkakli” virs veidnes par 10 cm. Veidni (20 cm) varat izmantot tādā pašā veidā, tad cupcake vienkārši būs platāka un zemāka. Ielieciet mīklu sagatavotajā formā, pārklājiet un atstājiet nostāvēties vismaz 1 stundu (tā aizpildīs visu formu un pacelsies daudz virs malas).
4. Cepšana. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C. Kūkas augšdaļu eļļojiet ar dzeltenumu, kas sajaukts ar pienu. Cep 15 minūtes, pēc tam samazina temperatūru līdz 165 ° C un cep vēl 20-30 minūtes, pārbaudot gatavību ar šķembu. 10 minūtes atdzesējiet cupcake formā un pēc tam uz stiepļu statīva. Pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz.
AUSTRUMU TRADITIONS
- Līdz Lieldienām Krievijā sievietes papildus Lieldienu kūkām arī cepa produktus no sviesta rauga mīklas ar daudzām olām.
- Krievu "sievietes" - tills, mežģīnes, maigas, satīns, muslīns, dūnas - vienmēr izrādījās neparasti gaisīgas ar mūsu vecmāmiņām. Sievietes vārds parasti atspoguļo gatavās mīklas struktūru - piemēram, sadaļa “tills” ir ļoti poraina, līdzīga tillam, “muslīns” ir mazāk porains utt. Un, lai sieviete būtu garšīgāka, viņu bieži iemērc siltā cukura sīrupā, kas aromatizēts ar rumu, konjaka un vīna, un virsu rotāja ar glazūru un pārkaisa ar riekstiem un žāvētiem augļiem.
- Starp citu, poļi Lieldienām cep arī babku - kaut ko līdzīgu mūsu rhomba (bet bez ruma) - un Lieldienu kūku - ar rozīnēm, glazūru un cukurotiem augļiem.
- Itālijā Lieldienās ir ierasts cept īpašu smalkmaizīti baloža formā - colomba pasquale. Sicīlijā uz galdiem parādās "cassata" - Lieldienu kārumi, kas radīja salas saldo krāšņumu. Cassata gatavo no rikotas, cukurotiem augļiem, pistācijām, tumšās šokolādes, pārklāj ar plānām biskvīta šķēlītēm, kas samērcētas ar šķidrumu (cepumu un sieru var slāņot), atdzesē un dekorē ar putukrējumu vai šokolādes glazūru.
- Napier tiek cepts Neapolē - tradicionāls pīrāgs ar kviešu graudiem
- Pareizticīgo Lieldienas ir vissvarīgākie reliģiskie svētki Grieķijā. Saimnieces cep "tsureki" - smalkas smalkmaizītes ruļļus pinuma formā, kurās pirms cepšanas ievieto krāsainu (parasti sarkanu) olu. Mīklai noteikti pievieno saspiestu Magaleb ķiršu nukleolu, mastikas un jūras sāls infūziju.
- Apvienotajā Karalistē un Īrijā tiek gatavota maizes kūka - smalkmaizītes ar rozīnēm un cukurotiem augļiem, pārklātas ar marcipānu vai glazūru un izrotātas ar 11 marcipāna bumbiņām - atbilstoši Kristus patieso apustuļu skaitam. Arī britu Lieldienu cepšanas lomā ir "krustās maizītes" (karstās krustmaizītes) ar rozīnēm un kanēli.
- Francijā, neatkarīgi no pilsētas, ir savas tradīcijas. Overnē cep lielas biezas pankūkas (pachades). Savojā - pīto grozu “kavagnāti”, kas pildīti ar sarkanām olām, Turēnos - piparkūkas zirgu formā.
- Cirtaini ratiņi - dzīvnieku, augļu un pat leļļu un automašīnu formā - ir populāri arī Maltā. Tos sauc par "figolly", un tos izgatavo no blīvas mīklas ar mandeļu miltiem.
- Lieldienās austrieši ēd Carinthian Rindling - produktu, kas izgatavots no sulīgas olu rauga mīklas ar saldu pildījumu: rumu, rozīnēm, kanēli un valriekstiem. Klasiskajā versijā kores ir gredzenveida.
