NEZINU NEVIENU LABĀKU UN VIRZIENU, KAS SALDĒTS UZ GAĻAS OGLĒM, UN TAD IR JEBKĀDA SAGATAVOŠANA VIENKĀRŠI VIENKĀRŠI VIENKĀRŠI Trauki, KAS MAN ILGU LAIKU ATTĪLĒTIES NEATBILST. MANI RAKSTI Tika doti vai pārāk sausi, vai nekarsēti. Tāpēc, kad nāca piedāvājums apmeklēt kulinārijas prasmju nodarbību jaunā steiku mājā, es to nevarēju ignorēt.
Restorāns, kuru apmeklēju dienas laikā, mani patīkami pārsteidza ar gaismas daudzumu, kas caur panorāmas logiem piepildīja plašu istabu. Raibās govs ādas uz koka grīdas tai piešķīra tradicionālu pieskārienu un uzsvēra tās “gaļas” mērķi.
Vieglā akmens sienu apdare radīja siltas tīrības un komforta sajūtu. Ar “studentu” komandu, kuru vadīja viesnīcas Rixos Dubai Palm šefpavārs un restorāna “Chef's Steak House” pavārs, devāmies uz virtuvi, kur sākotnēji biju vīlusies - ogļu nebija, ēdieni tika vārīti uz gāzes plīts!
Bet tad es pat priecājos par šo apstākli - jūs nevarat mājās kurināt uguni, un man vispār ir elektriskais grils, tāpēc apmācība tiks pielāgota mājas apstākļiem.
Pirmkārt, Tenderloin steiks izvēlējāmies pareizo gaļas gabalu - apaļu liellopa fileju, kas sagriezta pāri muskuļu šķiedrām no jostas daļas. Es parasti dodu priekšroku “Rib Eye” tās sulīgumam, bet šoreiz mēs izvēlējāmies diētu. Viņi nogrieztu apmēram 4 cm no kopējā gabala, un pēc tam ātri visu: ar mīkstu suku, no vienas puses ieziediet fileju ar olīveļļu, viegli sezonu ar rupju sāli un iemest to uz labi uzkarsētas pannas - mana māja ir čuguna, ar “ribām”, un šajā gadījumā - šķīvis- grils. Cepšanas laikā viegli ieeļļojiet otru pusi, sāli un apgrieziet. Vidējai grauzdēšanai tas prasa ne vairāk kā 5 minūtes no katras puses, pēc tam steiks pārvietojas uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni, kur tas tiek pagatavots vēl apmēram 5 minūtes. Jūs varat tūlīt uz grila iemest iecienītos dārzeņus garnīram ... un tā, tikai 15 minūtēs mēs iegūstam garšīgu, barojošu un, kas dīvainā kārtā, pietiekami diētisku ēdienu!
Ir svarīgi, lai panna būtu labi uzkarsēta, bet nav kūpināta, pretējā gadījumā garoza draud sadedzināt, un cepeškrāsnī jūs varat gaļu pārklāt ar foliju, lai tā “izgaro”, tomēr temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta. Gatavojot steiku, galvenais nav pārspīlēt!
Restorāna Chef's Steak House šefpavārs, protams, papildināja steiku ar smaržīgu piparu mērci un smalkāko kartupeļu biezeni garnīrā, bet es labāk izvēlējos atstāt vietu kuņģī karstam gardumam - foie gras.
Aknu (mūsu gadījumā pīles) pagatavošana ir pat vienkāršāka nekā gaļa - vienkārši viegli apcepiet to no abām pusēm un nogatavojiet zem “vāciņa”. No diezgan iespaidīgā segmenta pannā paliek neliels gabaliņš, kurš tieši pirms pasniegšanas, vēl karsts, jāsasmalcina ar Fleur de Sel sāls pārslām - karstuma ietekmē tas ātri iesūcas maigākajā aknu šķēlē. Lai tikai pēc dažām minūtēm tas neizkustu mutē, nebūs sāpīgi šo ēdienu greznot ābolu-seleriju biezenī ar rabarberu mērci, kuru pagatavot ir daudz grūtāk.
Papildiniet mango salsas garšu.
Mango Salsa
Sastāvdaļas
Par porciju:
- 35 g nomizota mango
- neliels sarkanā sīpola un zaļā sīpola daudzums
- citronu sula
- olīveļļa
- sāls un pipari pēc garšas
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet mango kauliņā, sajauciet ar nelielu daudzumu smalki sagrieztu sarkano sīpolu, apkaisa ar zaļo sīpolu un pēc garšas pievienojiet citrona sulu, olīveļļu, sāli un piparus.
- Pasniedziet foie gras un sānu ēdienus, lai tie būtu silti.
Āboli un seleriju biezenis
Sastāvdaļas
Par porciju
- 50g zaļā ābola
- 60g selerijas
- 10g piena
- 4g krējuma
- 10g sviesta
- Ābolu un seleriju nomizo, pievieno pienu, saldo krējumu un uzvāra.
- Pievienojiet sviestu un kārtīgi samaisiet.
Rabarberu mērce
Sastāvdaļas
Par porciju
- 60g rabarberu
- 20g brūnā cukura
- 1g jalapeno paprikas
- 5ml vīna etiķa
- 1 g svaiga ingvera
- Rabarberus nomizo, sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar cukuru, pipariem, vīna etiķi un ingveru.
- Uz lēnas uguns 4 stundas vāra līdz šķidrai mērcei.
Pēc ēdiena gatavošanas nodarbības labāko Turcijas šefpavāru vadībā mēs baudījām pašu gatavotu gaļu un ne tikai ēdienus ar glāzi izcila vīna. Es nezinu, ar ko šis restorāns darbojas vakarā, bet gardas pusdienas ar skaistu skatu uz pludmales logu no viesnīcas Rixos pēc "darba" virtuvē man sagādāja neaprakstāmu prieku.
Ir kļuvis vēl viens steika restorāns Dubaijā, un tas, vai šī vieta ir labāka par citiem (vai ne), ir atkarīgs no jums ...
Viesnīca: Rixos Dubai Palm Hotel
Restorāns: Pavāra steiku māja
Virtuve: eiropas
Mūzika: dzīvā mūzika, džezs
Galdu rezervācija pa tālruni: 04 457 5454
