ĀRVALSTI AICINĀJIET TO, KAS VIŅU "KRIEVU", MĒS ZINĀM PAR DĀNAS FRANCIJAS IZCELSMES VIETU, UN TAGAD BŪSIM, UN TĀS IR ITĀLIJAS VERSIJA.
Katrs no mums, protams, zina slaveno Olivjē salātu vēsturi - parasto jebkura Krievijas pilsoņa Jaungada galdā un tradicionālās uzkodas “padomju” šampanietim. Tiem, kas mazliet aizmirsuši, mēs atceramies: šī ēdiena uzvarošā gājiens sākās XIX gadsimta 60. gados, kad franču šefpavārs Luciens Olivjē atvēra Ermitāžas krodziņu Maskavas centrā, Trubnajas laukumā, kur cienījamai publikai pasniedza savu šedevru.
Sākotnēji kulinārijas baudījumu sauca par “Game Majoneise” (starp citu, tā pati Provansas majonēze ir arī franču restorāna darbs). Rubeņu un biezputru filejas viņam vāra, sagriež, izklāj uz trauka, kas sajaukts ar želejas gabaliņiem no putnu putniem. Blakus tam graciozi tika novietoti vārīti vēža kakliņi un mēles šķēles, pārkaisa ar Provansas majonēzi. Un centrā atradās kartupeļu kalns ar marinētiem kornišoniem, rotāts ar stāvu olu šķēlītēm.
Pēc Olivjē teiktā, centrālais "slaids" nebija paredzēts pārtikai, bet tikai skaistumam, kā dekoru elements. Tomēr krodziņa apmeklētāji šo ideju nenovērtēja: viņi jau ar karoti, piemēram, putru, uz galda sajauca salātus un salika maisījumu uz šķīvjiem. Nākamajā dienā francūzis izaicinoši sajauc visus komponentus, bagātīgi laistot tos ar majonēzi. Jaunā ēdiena panākumi bija milzīgi, par ko liecina šodien.
Mēs esam pārliecināti, ka arī daudzi mūsu tautieši nepalaidīs garām iespēju Jaungada brīvdienās iepriecināt sevi ar mīļoto padomju ēdienu. Īpaši Emirātu iedzīvotājiem jau pazīstamais itāļu šefpavārs Enzo Neri piedāvā savu Olivier salātu recepti, kurai viņš iesaka iegādāties sastāvdaļas vietējā tirgū.
SALĀTS "OLIVIER"
Viens no galvenajiem komponentiem ir teļa mēle, kuru viņš personīgi nogrieza no liemeņa Deiras tirgū. Gaļa, kas sagriezta plānās, caurspīdīgās šķēlēs ar mums pazīstamo dārzeņu sānu šķīvi, izskatās kā itāļu carpaccio, ņemot vērā pasniegšanas īpatnības. Pateicoties zemu kaloriju majonēzei ar sinepēm un viegli sagremojamām paipalu olām, nevis vistas gaļai no svētku mielastiem, jums nebūs smagu atmiņu.
Dārgās beluga ikru vietā pēc vecās receptes Enzo iesaka salātus izrotāt ar oriģinālām olīveļļas bumbiņām, kas tik jauki uzpūta uz mēles!
Sastāvdaļas
Salātu pagatavošanai nepieciešami 800 grami svaigas teļa mēles, kas divas līdz trīs stundas vārīta uz lēnas uguns dārzeņu buljonā, kā arī:
- 90 g plānas teļa mēles
- 60 gr kubiņos sagrieztas mortadella desas
- 50 g kubiņos sagrieztu vārītu kartupeļu
- 30 gr marinēti gurķi
- 50 gr paipalu olas (vārītas)
- 50 gr kubiņos sagrieztu burkānu
- 20 gr zaļie zirnīši
- 30 gr melnās olīvas
- 10 gr kaperu
- 5 gr olīveļļas (ikri)
Garšvielas:
- 30 gr majonēze
- 20 gr Dižonas sinepes
- 10 grami sinepju
- 2 grami svaigu diļļu
- 5 grami sāls
... tā kā sāksim!
