Teksts: Natālija Remmera MAZAS SALDĀJUMA GARŠAS NO FRANCIJAS ATGĀDINA MEŽU, ZEMI UN MAZU MUSKU AR SAVU SKAIDU
TRUFFLES VAR BŪT GALVENĀKĀS GASTRONOMISKĀS MASTERPIECES KORENCIJAS. RESTORĀNOS DUBAI VARAT VELTĒT ČALĒNA ČALĀNU, LIELU GAĻAS IZCELŠANU VAI LAI DZĪVOT DZĪVOTĀJU AR VIENMĒRĪGU GARŠU UN GARŠU, NEVIENOTU TRŪKU AROMA.
Karaliskās sēnes, kas aug Perigord reģionā Francijas dienvidos, sauc par īstiem “melnajiem dimantiem”. Sakarā ar to spēju uzlabot garšu, visi starptautiskie kulinārijas konkursi dalībniekiem aizliedz ēdiena gatavošanā izmantot trifeles.
Unikālo trifeles garšu pirms 3000 gadiem atklāja senie šumerieši, un ēģiptieši tos sauca par burvju sēnēm, piedēvējot ārstnieciskās īpašības. Senie romieši trifeles veltīja mīlestības dievietei Venērai, piešķirot tai spēcīga afrodiziaka īpašības. Tātad senās Romas dzejnieks un satīrists Juvenāls sēnītes izcelsmi izskaidroja ar zibens skrūvi, kuru Jupiters iemeta ozola tuvumā.
Trifele savu ziedojumu sasniedza renesanses laikā: tad šī delikatese bija neatņemams atribūts visiem nozīmīgajiem svētkiem un svētkiem. Saules karaļa Luija XIV galmā viņiem pasniedza minimālu kulinārijas pārstrādi, bet vienmēr ar svaigiem ziediem. Kaislīgāko trifeļu cienītāju sarakstā ir Casanova, Napoleons, Byron, Madame de Pompadour un daudzi citi mīlestības mākslas meistari.
Trifele atgādina kartupeļu bumbuļu. Sēne saglabā savu svaigumu divas nedēļas pēc ražas novākšanas, ja to uzglabā zemā temperatūrā. Šķietami nepārstāvējamajai trifelei izteiciens “viss vērtīgākais ir iekšā” lieliski der. Labākās vietas, kur izmēģināt trifeļu ēdienus Dubaijā, ir restorāni Armani / Ristorante un Alta Badia.
