MELNĀS KAVJĀRAS - VIENA VISPopulārākā delikateses pasaulē. Viņu sauc gan par "melno zeltu", gan par "melno pērli", uzsverot šī produkta vērtību un izsmalcinātību.
Tuksnesī atrodas lielākā pasaules saimniecība Sibīrijas stores audzēšanai un augstas kvalitātes melno ikru ražošanai. Tā nav kļūda, tā ir realitāte! Vienā no AbuDhabi rūpniecības zonām vairākus gadus darbojas Emirates AquaTech Caviar Farm, kas atrodas plašā teritorijā - 56 000 kvadrātmetru. metrus un ietilpību 35 tonnas slavenās melnās delikateses ar zīmolu YASA Caviar.
Kensija Mihailova, Aquatech pārdošanas nodaļas darbiniece, laipni pastāstīja par to, kā tas ir iespējams un kādas ir YASA kaviāra priekšrocības salīdzinājumā ar citiem zīmoliem. "Ideja par šāda uzņēmuma izveidošanu radās mūsu direktoram Ahmedam Al Daheri un viņa brālim, kad avīzē viņi lasīja stāstu par šīs delikateses ražošanu visā pasaulē un par kaviāru biznesa lielajām izredzēm. Ar Bin Salem Holding atbalstu šī ideja tika realizēta.
KĀ ATŠĶIRT SVAIGU CAVIĀRU NO PASTEURĒTA:
- Uzglabāšanas temperatūra: svaigi - no -2 līdz +2, pasterizēti - līdz +4, +6, +8
- Derīguma termiņš: svaigi - ne vairāk kā 4 mēneši, un dažos gadījumos tikai 51 diena atbilstošā temperatūrā. Pasterizēts un ar konservantiem - vairāk nekā 6 mēnešus
- Atverot burku ar pasterizētiem ikriem izskatās sausāks. Svaigi - mitrāki, dzīvīgāki
KĀ ēst CAVIAR:
- nesālītu grauzdiņu vai pankūku uzklāšana ar plānu skāba krējuma kārtu ar sasmalcinātu vārītu olu, bez sīpoliem, kas pilnībā aptver visu ikru garšu, it īpaši, ja tā ir augsta kvalitāte
- ar karoti, kurai pievienots šampanietis vai degvīns
Pirmās zivis no Vācijas atvedām 2011. gadā, bet, protams, mēs no tām ikru nesaņēmām. Vairākus mēnešus stārķi vienkārši peldēja, pierodot pie jauniem apstākļiem. Un mēs esam ieguldījuši un turpinām ieguldīt. Vai varat iedomāties, cik daudz darba ir nepieciešams, lai radītu ideālus apstākļus tuksnesī tādām “ziemeļu” zivīm kā Sibīrijas stores? Un mums tādu ir 350 000! Viņiem vajadzīgs milzīgs daudzums atdzesēta saldūdens, pastāvīga Baikāla ezera dabiskās vides kondicionēšana un atpūta. Mūsu ferma ir pilnībā automatizēta, izmantojot jaunākās tehnoloģijas, taču, neskatoties uz to, katru zivi var izsekot, tā sakot, manuāli. Mēs precīzi zinām katra stores dzimumu un vecumu. Izmantojot ultraskaņu, mēs pārbaudām olu klātbūtni katrā zivī, un ar nelielu ķirurģisku procedūru, kas līdzīga biopsijai, mēs nosakām olu lielumu un kvalitāti. Jāpatur prātā arī tas, ka dabā stores var nārsta pēc 10 gadiem, bet saimniecības apstākļos - pēc apmēram 4–5. Un, ja šogad mēs saņēmām apmēram 5 tonnas produkta, tad nākamgad mēs plānojam palielināt ražošanas apjomu gandrīz trīs reizes. Un pēc dažiem gadiem mums beidzot būs savs 100% ikri, t.i. iegūti no zivīm, kas jau dzimušas šeit, Abū Dabī.
Kā mūsu YASA ikri atšķiras no citu ražotāju ikriem? Sāksim ar procesu, kā to iegūt. Lielākā daļa saimniecību, kas ražo melnos ikrus, "hormonu" palīdzību māte stores iegūst sievietes, tādējādi pārveidojot tās par ikru mašīnām, kuras savas dzīves laikā vairākas reizes dod "ražu". Lai atbalstītu no šādas ražošanas novājinātas zivis, ūdenim pievieno antibiotikas ar visām no tā izrietošajām sekām. Šeit, Emirates AquaTech, šajā sakarā mēs zivis izmantojam tikai vienu reizi. T. i. tiklīdz kaviārs ir nogatavojies līdz noteiktam līmenim, kuņģis plūst stārķiem. Svarīgi ir tas, ka sešas nedēļas pirms tam zivis tiek novietotas īpašā vannā ar tīru ūdeni un netiek barotas. Tādējādi stores ķermenī notiek pilnīga detoksikācija, kas ievērojami uzlabo gan ikru, gan zivju gaļas kvalitāti. Mēs savā ražošanā neizmantojam hormonus vai antibiotikas.
Otrā un, iespējams, galvenā atšķirība starp mūsu YASA produktu un citiem ir tā apstrādes veids. YASA ikri ir svaigi ikri! Tas nav pasterizēts, un tajā nav konservantu, tikai sāls. Šo apstrādes metodi nosaka arī vietējie likumi. Emirāti AcquaTech ir vienīgā ferma pasaulē ar pieciem ļoti augstas kvalitātes sertifikātiem. Tāpēc, iegādājoties YASA ikrus, jūs varat būt pārliecināti par tā kvalitāti. Daudzi patērētāji domā, ka “kraukšķīgs” un cietais kaviāra kodols, kas skaļi izlec, kad sakodis, ir kvalitātes zīme. Bet tas ir tikai labas pasterizācijas pazīme, ko gandrīz visi ikru ražotāji izmanto, lai iegūtu ilgāku glabāšanas laiku. Īsts svaigs un augstas kvalitātes ikri, piemēram, YASA, mēlē vienkārši kūst, un svari debesīs neatrodas. Tas jāuzglabā nulles grādu temperatūrā, maksimālā +2. Un tam ir diezgan īss glabāšanas laiks - ar slēgtu iepakojumu ne vairāk kā 4 mēnešus. Un, ja jūs atverat burku, tad 48 stundu laikā jums jāēd ikri, ar nosacījumu, ka tas tiks uzglabāts ledusskapī.
YASA piedāvā četras ikru šķirnes: Premium, Elite, Excellence un Royal, atšķirība starp kurām ir sēklu lielums. Lielākais un attiecīgi visdārgākais (260 dirhami / 20 g) ir Karaliskais, kas iegūts no desmit gadus vecām un vecākām zivīm. Viņai ir ļoti sarežģīta, bagāta krēmīga garša ar garu apdari, un viņas produkti veido tikai 5% no kopējā daudzuma. Labākais šī ikra pavadījums būtu degvīns vai sausais šampanietis. Ja jūs gatavojaties apēst puskilogramu ikru, sajaucot to ar skābo krējumu un pat pabarot viesus, tad labākais risinājums ir Premium, kura izmaksas ir apmēram 120 dirhami uz 20 g. Šī cena ir diezgan saprātīga, jo mūsu konkurenti pārdod daudz zemākas kvalitātes produktus, pasterizētus. un ar konservantiem, bet divreiz dārgāki. Krievijas klientiem, ja viņi vēlas izbaudīt ikru labo garšu un iegādāties tos sev, mēs iesakām Elite (apmēram 180 dirhami uz 20 g).
Abū Dabī, tirgū, kas atrodas Mushriff Mall, jūs varat iegādāties ikrus, kā arī stores (kūpinātus un svaigus). Lielākai produktu partijai un piegādei uz Dubaiju individuālajiem klientiem ieteicams zvanīt tieši uz Emirātiem AquaTech. Ir iespējami arī individuāli pasūtījumi noteikta veida ikriem, taču, protams, ir nepieciešams nogaidīt noteiktu laiku, līdz konkrēta zivs "nogatavojas", lai sniegtu tieši nepieciešamo kaviāru.
Emirāti AquaTech kaviāru ferma
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Kaviāra vai stores iegūšanai: Tālr .: +971 2 693 99 99
E-pasts: [email protected]
KAAVIARA FAKTI
- Kaviārs mēdz nobriest. No tām pašām zivīm jūs varat iegūt dažādu veidu ikrus pēc garšas. Ja to nekavējoties lietojat, garša būs vieglāka, un pēc 3 mēnešiem kaviārs būs savelkošāks un iegūs tā saukto “krievu” garšu, tas ir, piesātinātāku. Jo “jaunāks” ikri, jo mīkstāks tas garšo un izskatīsies iesāļš.
- Nejauciet fasētājus ar ražotājiem. AAE ir tikai viens ikru ražotājs - tā ir Emirates AquaTech Caviar Farm. Pārējie, un tādu ir daudz Emirātos, saņem izejvielas no Irānas, Krievijas un Ķīnas un vienkārši to pārsaiņo.
- Kaviārs ir svaigs produkts, un, ja tas ir sliktas kvalitātes, tas ir pilns ar sekām, piemēram, saindēšanās ar pārtiku. Tāpēc katra kaviāra burka būtu atbilstoši jāmarķē ar tā dēvēto izcelsmes kodu, saskaņā ar kuru var izsekot visai kaviāra “vēsturei” - sākot no zivju nosaukuma (stores, beluga, zvaigžņu stores) un tās izcelsmes valsts līdz iesaiņotāja ražošanas partijai. Ja ar dažiem datiem nepietiek, tad tos nevajadzētu pirkt - nav zināms, kas tur atrodas.
- Lai saprastu, cik kaviārs patiesībā ir svaigs un augstas kvalitātes, jums tas jāizmēģina “ar rokām”. Kaviārā ir dažas gan pozitīvas, gan negatīvas garšas nianses, kuras atdzesējot vienkārši nav jūtamas. Liekot nelielu daudzumu ikru uz rokas, jums jāgaida, līdz tas iegūst ķermeņa temperatūru. Tad visa buķete, kas izteikta vīna žargonā, būs jūtama tāda, kāda tā patiesībā ir. Jums vienmēr jāizmēģina divas karotes, jo pirmajā jutīsit tikai sāli, bet otrajā garšas kārpiņas jau pielāgojas un varēsit atpazīt paša kaviāra garšu.
- Runājot par karoti: ir kļūdaini uzskatīt, ka karotei ikru degustēšanai jābūt sudrabotai. Tas tā nav. Sudrabs reaģē ar svaigu kaviāru, piešķirot tam specifisku pēcgaršu. Vislabāk ir izmantot karoti, kas izgatavota no perlamutra, zelta vai sliktākajā gadījumā no plastmasas. Pasterizētu produktu var ēst visu, ko vēlaties, nekas tur nereaģēs ...
- Kopš 1998. gada ir aizliegts pārdot savvaļas ikrus (ne saimniecībā audzētus) visā pasaulē. Tātad, ja kāds jums pārdod savvaļas ikrus, viņš ir maldnieks vai krāpnieks.
- Kaviāru novērtē ar 2 parametriem: olu lielumu un krāsu. Jo lielāks un vieglāks, jo dārgāks ikri. Ir albīnu stores, kas dod tā saukto balto ikru. Garšas īpašības ir vienādas, taču krāsas īpašību dēļ, vai drīzāk tās neesamības un izskata retuma dēļ, tā maksā 4-5 reizes dārgāk nekā parasti.
