Rūja
Rija (kas nozīmē “sapnis”) ir īsta turku meihana Dubajā. Bet vecās idejas, tāpat kā pasaule, šeit ir apgrieztas otrādi - redzams, ka ēdienkarti izstrādāja drosmīgs un gudrs pavārs. Papildus Anatolijas ēdieniem viņi piedāvā arī klasiku: pide, jag-kebabu un citus grilētus ēdienus, kutmer, biezu jēra un baklažānu sautējumu, rīsu pudiņus ar kanēli, baklavu.
Kolins Kleigs, kurš iepriekš strādāja Dubaijā restorānā Qbara, kā arī Žana Georga Fongerichtena JG ēdamistabā un JG virtuvē, vada Rüya virtuvi. Un restorānu izklaides un vadības grupa “Dogus” nodarbojas ar vadību - nākamajos divos gados plāno atvērt “Rüya” restorānus Londonā, Ņujorkā un, iespējams, pat Maskavā.
Kleigs aplūko Anatolijas (Turcijas reģions) virtuves klasiku jaunā veidā. Šeit ir dažas viņa specialitātes: midi dolma (ar rīsiem pildītas gliemenes), variācijas par lahmajuna un pide tēmu, jēra kāju katlā un piparmētru manti.
Vidusjūras stila iekštelpu zāle un āra terase var uzņemt 240 cilvēkus (kopējā restorāna platība ir 800 metri).
Rūjas virtuvē ir milzīga plīts, lai visi apmeklētāji to varētu redzēt. Pavāri tajā gatavo nepārtrauktas līdzenas kūkas laivu formā ar nesaldinātu pildījumu. Tajā pašā krāsnī tiek pagatavoti lahmajuns - trauks ar maltu jēru smalkākajā pitas maizē. Kebabas šefpavārs atrodas aiz plīts - viņš arī vēro, kā tiek grilēts jēra gaļa un vistas gaļa. No visiem turku ēdieniem Kleigam pašam patīk kuymak - Turcijas zvejnieku tradicionālās brokastis.
Restorāna īpašnieks Umuts Ozkanja ir no Turcijas Melnās jūras piekrastes, un daudzus Rüya ēdienus iedvesmo tas, ko sagatavojis viņa tēvs Rasims (Umuta tēvs 50 gadus strādā restorānu biznesā Turcijā).
"Daudziem ārzemniekiem turku ēdiens ir tikai kebabs," saka Umuts. "Bet patiesībā kebabi ir tikai divi procenti no mūsu virtuves. Tāpēc mēs vēlamies pārspēt mūsu tradīcijas un pasniegt turku virtuvi nevainojamā formā, lai tas nepieviltu Dubaiju. gardēdis. " Atliek piebilst, ka Rüya turku virtuve ir gandrīz ideāla. Āra terase ar skatu uz Dubaijas jahtu ostu papildina apmeklēšanas prieku.
Virtuve: turku
Atrašanās vieta: Viesnīca Grosvenor House, Dubaijas jahtu osta
Konts: 4000 dirhami diviem
Nātana Outlova veidotā Al Mahara
Nātans Outlohs Anglijā guva lielus panākumus. Trīs restorānos un gastropubā viņš vārīja zivis. Viņa ēdieni bija vienkārši, taču kritiķi tos tik ļoti iepatikās, ka Outlo nopelnīja trīs Michelin zvaigznes. Tad Natans saņēma telefona zvanu no viesnīcas Burj Al Arab ģenerāldirektora, un viņa dzīve krasi mainījās.
Pēc Outlo teiktā, sākumā viņš domājis, ka viņu spēlē. Bet izrādījās, ka viesnīcas galvenais menedžeris Tonijs Makheils reiz pusdienoja Natana restorānā Kornvolā - un viņam tur tas patika tik ļoti, ka viņš nolēma uzaicināt priekšnieku uz savu darbu.
Outlo ir slavena ar to, ka saviem angļu restorāniem vienmēr meklē svaigas zivis. Sākumā viņš nebija pārliecināts, ka AAE spēs atrast tos pašus svaigos produktus, taču, uzzinājis, ka organizēs trīs lidmašīnas no Anglijas nedēļā, viņš nomierinājās. Makheila sapnis piepildījās. Turklāt Nātanu pārsteidza Dubaijas produktu sortiments, īpaši eļļas, svaigas garšvielas, tahini un kuskuss.
Nātana galvenā ideja bija padarīt ļoti dārgu un cienījamu restorānu Burj Al Arab viesnīcā mājīgu un pieejamu, un, jāsaka, ka viņam tas izdevās. Trīs fiksētu ēdienu pusdienas maksā 450 dirhamus, bet vakariņas - 650 dirhamus. Piekrītiet, ka virtuvei no Michelin pavāra tā ir diezgan lēta. Un, iespējams, labākas austeres nekā restorānā Al Mahara neatradīsit visā Dubaijā.
Virtuve: jūra (ir arī veģetārietis)
Atrašanās vieta: Viesnīca Burj Al Arab Jumeirah
Konts: no 450 dirhamiem uz vienu
Ayamna
Mums visiem pietrūkst savas bērnības garšas. Šīs gaumes mums ir dārgas ne mazāk kā atmiņas par ģimeni un pirmo māju. Vārds "Ayamna" nozīmē tieši šīs ilgas pēc pagātnes, un arābu valodā nozīmē "vecas labas dienas" vai "sena pagātne". Ayamna sola veldzēt šīs ilgas un iegremdēties gandrīz ģimenes atmosfērā.
Restorāns atrodas Atlantis the Palm viesnīcā, un tā interjers nav zemāks par pašas viesnīcas greznību: balti-zili-melni ģeometriski ornamenti, platas kāpnes, kas aug uz augšu, liela atvērta terase, kuru ir tik patīkami pusdienot ziemas sezonā. Atvērtajā pagalmā jūs varat sēdēt pītos krēslos ar spilveniem dzīvās arābu mūzikas pavadījumā.
Arābu ēdiens ir tradicionāls - nekas jauns, bet viss ir ļoti garšīgs. Pasūtiet, piemēram, karstu un aukstu meze uzkodu komplektu, grilētu jēru un viskozu dateļu pudiņu. Chefpovar iesaka parakstu trauciņā "garneles tomātu buljonā ar ziru un kartupeļiem". Varat arī izmēģināt krāšņo zivju tajīnu, ko, protams, pasniedz arī ar meze. Arī vietējais humms ir pelnījis uzmanību - tas šeit ir īpašs. Maigais, krēmīgais humusa pēcgarša no Ayamna, kuru jūs ilgi atcerēsities. To pasniedz ar siltām rumbas kūkām - svaigām, mīkstām un sulīgām, kuras tiek ceptas tieši restorānā.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt traukus - varbūt labākos pilsētā: perfektas baltas keramikas bļodas un šķīvji ar vienreizīgām malām. Varbūt tieši viņi restorānā rada tik omulīgu un mājīgu atmosfēru.
Virtuve: arābu
Atrašanās vieta: Atlantis The Palm Hotel
Rezultāts: no 400 dirhamiem diviem
Ir ūdenspīpe
Segreto
Ja jūs dodaties uz itāļu restorānu Segreto (tulkots no itāļu valodas. "Slepenais"), ņemiet kompasu un karti: viņš paslēpās vienā no slepenākajiem Madinat Jumeirah viesnīcu kompleksa stūriem. Tās var šķist nevajadzīgas grūtības, taču noslēpuma atmosfērai ir savas priekšrocības. Vismaz restorānā jūs varat atpūsties no Dubaijas ārprātīgā ātruma.
Labākais veids, kā nokļūt restorānā, ir caur viesnīcu Al Qasr. Jūs vedīs uz laivu piestātni, un pirms vakariņām jūs izbaudīsit patīkamu braucienu uz Abru pa Madinat kanāliem.
Bet Segreto vajadzētu atrast vismaz virtuves labad. Itāļu klasika šeit tiek garšīgi pagatavota: Frittata Rustica al Tartufo (sēnes, parmezāns, sparģeļi, trifeles), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (sautēta jēra kāja ar kukurūzas sautējumu), Panna Cotta alla Vaniglia (maiga pannacota ar karstu augļu mērci un ... Ēdieni, viesmīļi, mēbeles - it visā var sajust Itālijas garu.
Tāpēc nepazūdiet pa ceļam, sēdiet pie nodalīta galda, izbaudiet Toskānas garšas un ... nestāstiet nevienam par šo vietu!
Mēs iesakām pasūtīt desertu nesen atvērtā terasē restorāna otrajā stāvā. Ieskauj Arābijas bagdira torņi, plaukstošie palmu zari, olīvkoki un apgaismoti mēness gaismā, tas ir ideāli piemērots randiņam. Drīz viņi solās tur kalpot un ūdenspīpe.
Virtuve: itālietis
Atrašanās vieta: Viesnīca Al Qasr, Madinat Jumeirah
Konts: no 500 dirhamiem diviem
Roberto abu dabi
Roberto's, viens no populārākajiem restorāniem Dubajā, tagad tiek pārstāvēts arī Abū Dabī, greznajā viesnīcas Rosewood viesnīcā uz pilsētas salas Al Maryah. Interjers no slavenā dizainera Paula Bišofa ir ļoti veiksmīgs. Virtuve ir atvērta, un svaigas jūras veltes ir gleznaini izkārtotas uz balta marmora letes.
Restorāna ēdienkarte ir mēģinājums saglabāt līdzsvaru starp Dubajas Roberto mantojumu un jaunajiem eksperimentiem, starp visiem iemīļotajiem klasikiem un ekskluzīvajiem Abu Dabi. Pavārs Frančesko Gvarračino drosmīgi apvieno nekonkrēto: risoto ar bietēm un gorgonzolu, japāņu marmora liellopu gaļu ar matcha zaļo tēju. Jā, tieši tā - marmora liellopu gaļa ar tēju. Pēc šefpavāra sacītā, viņš respektē tradīcijas, taču nekautrējas izmantot modernākās tehnikas un negaidītas garšas kombinācijas.
Patīkami, ka ēdienkartē ir redzami Roberto padomnieka Enriko Bartolini ēdieni - piemēram, viņa slavenākais radījums: pusceptas un pusdrupas Sicīlijas garneles ar tamarindu. Ir vērts izmēģināt arī "polpo, cacio e pepe, e carciofi": astoņkājus ar svaigiem artišokiem, maigo pecorino sieru un melno piparu mērci.
Roberto's Abū Dabī - ar atpūtas telpu, āra terasi un iespaidīgu svaigu zivju un gaļas ēdienu izvēli - ir atvērts katru dienu no pusdienlaika līdz diviem no rīta.
Virtuve: itālietis
Atrašanās vieta: Viesnīca Rosewood Abu Dhabi
Konts: no 500 dirhamiem diviem
