CUKURS. MĪLES VAI VĒL MĀKSLINIEKU AVOTS, KAS SAISTĪTU VESELĪBU UN SKAISTUMU? STARP ZINĀTNIEKIEM UN Dietologiem šis jautājums jau bija retorisks, un atbilde uz to ir vienreizēja: baltais pulveris tiek ātri atzīts par narkotiku. DZĪVAS DZĪVES DZĪVES PATIESĪBU APSTIPRINA ZINĀTNISKIE PĒTĪJUMI. VIENA PROBLĒMA: Ne visi patērētāji to vēlas dzirdēt.
BALTAIS PULVERIS
Zinātniski pierādīts: pārmērīga cukura lietošana rada vairākas nopietnas veselības problēmas. Tiek novērots sirds un asinsvadu (sirdslēkmes, insulta, paaugstināta asinsspiediena, aterosklerozes) un autoimūno slimību (alerģijas, psoriāzes), noteiktu vēža veidu, cukura diabēta, paaugstināta redzes pasliktināšanās, psiholoģisko traucējumu un liekā svara attīstības risks. Jā, tas ir cukurs, nevis tauki, bieži vainīgais aptaukošanās formās. Tā kā "rezervē" tiek glabāti nevis pārtikas tauki, bet tauki, ko organisms sintezē no ogļhidrātiem.
Atteikties no saldumiem un nekļūt par šī medicīniskā romāna varoni? Nav tik vienkārši. Cukurs rada atkarību. Un dažos pētījumos atkarība ir spēcīgāka nekā kokaīns un heroīns (pētījumā ar pelēm cukura atkarība bija ātrāka nekā kokaīns). Pasaulē jau pastāv klīnikas, kurās viņi ārstē cukura atkarību tāpat kā alkoholu vai narkotikas. Hospitalizācija, darbs ar psihologiem, īpašas diētas. Un tas nav par iemācīšanos ignorēt kūkas un konditorejas izstrādājumus. Mūsdienu pasaulē saldais pulveris ir sastopams gandrīz visos veikalu izstrādājumos - pat tajos, kur pēc loģikas tam nevajadzētu būt: pienā, maizē, sojas mērcē. Un tā saucamā veselīgā uztura produkti - graudaugi un musli, tūlītējās auzu pārslas, jogurti, ūdens ar garšām. To visu eksperti sauc par “slēpto” vai “bezmaksas” cukuru. Katru dienu cilvēks patērē tādu daudzumu, par kuru viņam pat nav aizdomas, proti, vairāk nekā 40 tējkarotes dienā. Tas ir aptuveni 160 grami, bet PVO ieteiktais skaitlis ir ne vairāk kā septiņi tējkarotes jeb 28 grami. Kartes tiek atklātas: tieši tāpēc atbrīvoties no atkarības no cukura vai normalizēt svaru ir grūts uzdevums. Ēšanu vispār nav iespējams pārtraukt! Bet jūs varat kļūt par apzinīgu patērētāju un lasīt etiķetes, izvēloties produktus ar minimālu balto vielu daudzumu. Un šeit ir lamatas: ir cukurs, kur to burtiski saka par tā neesamību. Piemēram, soda ar vārdiem “Bez cukura”, “Bez cukura”, “Nulle cukura” to aizstāj ar fruktozi. Vienatnē, bez glikozes, šis “ekstrakts” ir vēl bīstamāks nekā rafinēšana: šūnas to absorbē 22 reizes ātrāk, izjaucot ogļhidrātu metabolismu. Par ķermeņa enerģiju nevar būt nekādu jautājumu: smadzenes ēd tikai glikozi. Visa šī fruktozes ass nekavējoties tiek pārveidota par taukiem.
DIVI PLUSI
Cukurs pats par sevi nav pilnīgs ļaunums. Gadsimtiem ilgi cilvēks to saņēma no ogām, augļiem, dārzeņiem, medus - lai arī ne pastāvīgi, bet periodiski - piemēram, vasarā vai rudenī, kad šie produkti bija pieejami. Tie ir monosaharīdi, vienkārši ogļhidrāti - glikoze un fruktoze. Bet viņi nekad nav iekļuvuši ķermenī atsevišķi, bet tikai kopā ar vitamīniem, šķiedrvielām, mikro un makrošūnām. Šis "zeltainais sastāvs" pats par sevi ir noderīgs un nodrošina pakāpenisku cukura asimilāciju šūnās - no 20 minūtēm līdz pāris stundām. Bet "Homo sapiens" iemācījās izgatavot rūpniecisko cukuru - vispirms no cukurniedrēm, tad no bietēm. Lai vienkāršotu, baltie kristāli cukura traukā ir glikoze un fruktoze, kas salīmēta kopā. Tas arī viss. Šajā molekulā nav vairāk noderīgu pavadoņu. Šis cukurs tiek sagremots ļoti drīz un nonāk asinsritē. Tāpēc faktiski cukuru sauc arī par “ātrajiem ogļhidrātiem”. Līdzīgi, acs mirklī, tas tiek patērēts. Tas viss atgādina amerikāņu kalniņus: ātri sasniegto maksimālo cukura līmeni asinīs aizstāj ar stāvu virsotni, ko bieži sauc par “insulīna šūpoles”. Tā rezultātā smadzenes atkal un gluži dabiski prasa “degvielu” sev un ķermeņa šūnām - cilvēks vēlas saldumus. Tik ātrai "degvielas uzpildei" veidojas atkarība, rodas atkarība. Līdz ar to mainās garastāvoklis, sabrukums, grūtības ar rīta pamošanos, nogurums un nervozitāte. Samazinot cukuru, garastāvokļa svārstības ātri pāriet.
Starp citu, viedoklis, ka it kā “eko” batoniņi, šokolādes un citi labumi palielina smadzeņu efektivitāti, ir nepareizs. Patiesībā, kaut arī smadzenes ir VIP glikozes patērētājs (tas nozīmē, ka smadzenes to ņems vispirms, bet pārējās nonāks ķermenī), aktīvam darbam konvolūcijām nav nepieciešams tik daudz glikozes - 4 grami stundā.
Smadzenes to viegli iegūst no visiem ogļhidrātiem, arī no sarežģītajiem. Fakts ir tāds, ka bioķīmijas līmenī visi ķermenī iekļūstošie ogļhidrāti tiek pārveidoti par glikozi, un, lai to iegūtu, nav nepieciešams ēst saldumus, pietiek ar griķu vai pākšaugu izmantošanu. Ja nav ogļhidrātu, no olbaltumvielām un taukiem tiek sintezēta glikoze. Tātad cukura trūkums neapdraud jūsu veselību. Bet ogļhidrātu pārpalikums uzreiz "kūst" taukos rezervē.
LASĪT PA SEJU
Glikoze asinīs sāk vēl vienu svarīgu procesu organismā - olbaltumvielu glikāciju. Tā rezultātā veidojas "glikācijas gala produkti". Vienkāršos vārdos - toksīni, ko mēs saucam par kopējās valodas sārņiem. Uz šo reakciju attiecas arī kolagēns un elastīns - olbaltumvielas, kas atbild par jaunību, ādas elastību un skaistumu. Un minētie toksīni, šķiet, saliek kopā savas šķiedras. Tas lielā mērā ietekmē ādas stāvokli: tā zaudē elastību, tvirtumu, svaigumu, uz tās ātrāk veidojas grumbas. Turklāt šūnu atliekas ietekmē ādas krāsu, tā izskatās blāva, pelēka un nedzīva. Tiek ietekmēta melanīna ražošana - āda kļūst jutīga pret pigmentāciju, tiek traucēts tās ūdens bilance - parādās sausums un jutīgums.
Godīgi sakot, ir vērts atzīmēt, ka glikācijas process ādā līdz 30-35 gadiem nav ļoti aktīvs. Bet, kad sākas dabiska novecošanās, viņš ātri uzņem ātrumu. Situāciju pasliktina tas, ka ar vecumu kolagēna un elastīna sintēze pati par sevi palēninās. Un “līmētās” šķiedras ir kā spieķi riteņos to ražošanai, kaut arī lēnām. "Imobilizētā" stāvoklī abi slikti pilda savas funkcijas un tiek slikti iznīcināti, neļaujot piedzimt jauniem "pavedieniem". Medicīniskajā kosmetoloģijā ir pat šāds termins - “cukura seja”: āda, kurai ir pārāk mazas grumbiņas, no mazām grumbiņām no saldumu patēriņa.
AIZSARDZĪBAS ATTIECĪBAS
Pats glikācijas process, uzsver daudzi eksperti, ir diezgan dabisks. Tas, kā un kādā vecumā tas ietekmēs veselību kopumā un jo īpaši ādu, vienkārši ir atkarīgs no dzīvesveida un uztura. Starp citu, izmet malku ugunī, lai “cukurotu” olbaltumvielas un smēķētu. Kosmētiski glikācijas rezultātus nevar pilnībā izlabot. Zinātnieki šajā virzienā strādā kopš astoņdesmitajiem gadiem, cenšoties atrast un ieviest receptēs antiglikācijas līdzekļus. Bet jūs varat mēģināt palēnināt un daļēji samazināt negatīvo efektu. Vairāki skaistumkopšanas zīmoli, piemēram, Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Ādas ārsti, dažu krēmu un serumu instrukcijās saka: "Samazina kolagēna šķiedru glikācijas intensitāti." Fredriks Brends, zvaigžņu kosmetologs un Dr. Brends bija viens no pirmajiem, kurš sāka ražot šādu kosmētiku. Viņš precizēja: "Viss, kas stimulē fibroblastus ražot kolagēnu, palīdzēs samazināt cukura bojājumus." Tas, starp citu, ir zaļās tējas, mellenīšu, granātābolu, retinola, peptīdu karnozīna ekstrakts.
PLĀTNĒ
Mūsdienās visefektīvākā reakcija uz olbaltumvielu glikāciju ir ātru ogļhidrātu pārmērīga patēriņa noraidīšana. Ir pierādīts: viņi paātrina šo procesu 10 reizes, salīdzinot ar "lēnajiem" brāļiem. Tātad kruasāni cīnās. Bet pilngraudu maize - zaļa gaisma! Ātri noteikt ogļhidrātu avotus ir viegli pēc glikēmiskā indeksa (GI). Šis indikators norāda produktu spēju ietekmēt cukura līmeni asinīs vai, drīzāk, tā asimilācijas ātrumu.
Tiek izveidota skala no 0 līdz 100, saskaņā ar kuru ēdieni tiek sarindoti. Tās ietvaros tiek izdalītas grupas ar augstu, vidēju un zemu GI. Augstas likmes (no 70 līdz 100) ir ātri, tukši ogļhidrāti. Tas ietver visus konditorejas izstrādājumus un saldumus, baltos rīsus, kartupeļu biezeni, popkornu, čipsus, picu, pankūkas un daudz ko citu. Vidējais indekss aptver skaitļus no 50 līdz 69 (ananāsi, banāni, aprikozes, bietes, basmati rīsi, jaku kartupeļi). Pupām, kvinojai, griķiem, greipfrūtiem, vīnogām, apelsīniem, svaigiem kāpostiem, tomātiem, gurķiem ir zemas likmes (no 0 līdz 49). Gaļa, zivis, mājputni, olas ir olbaltumvielu produkti. Tie gandrīz nesatur ogļhidrātus, tāpēc to GI tiek samazināts līdz nullei. Galdi ar gataviem ēdieniem ar ĢIN un to sastāvdaļas ir viegli atrodami internetā. Kopā ar uzmanīgu etiķešu lasīšanu tie ļaus jums kontrolēt patērētā cukura daudzumu un "kvalitāti", izdarīt apzinātu izvēli par labu veselīgam ēdienam un dzērieniem.
Teksts: Marina Motornaya
