Bulldozer Group restorāna vadītājs Aleksandrs Orlovs jau ir iekarojis Krieviju, Ukrainu un Kazahstānu, un viņš diezgan veiksmīgi darbojas Emirātos, atverot tādas modernas firmas kā Sass Cafe un Toko. Viņa jaunais projekts ir restorāns Novikovs, par kuru mēs nolēmām parunāt.
Intervēja Irina Malkova @irmaberg, foto un video: Yakub Islamova @yakubanto
Pēc Novikova veiksmīgās atklāšanas Maskavā un Londonā Dubaija tika izvēlēta par trešo vietu. Kāds ir šīs izvēles iemesls?
Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka Londona Novikova ir ļoti populāra arābu vidū, kuri bieži nāk no AAE uz Londonu. Viņiem patīk restorāns neparastā interjera, kuru jūs gandrīz nevarat atrast, un lieliskās japāņu-ķīniešu virtuves dēļ. Vienmēr ir liels svaigu zivju un jūras velšu klāsts.
Pēc koncepcijas tas ir gardēžu restorāns vai parasts?
Protams, tā nav haute cuisine. Man nepatīk haute cuisine. Manuprāt, tas ir bez garšas. Un šeit ir normāla cilvēka virtuve.
Nesen Dubaijā ir atvērti diezgan daudzi interesanti starptautisko zīmolu restorāni. Kā jūs plānojat pārsteigt diezgan izsmalcinātu auditoriju?
Mums ir ļoti dažādas izvēlnes, atmosfēra un, kas ir ļoti svarīgi, izdevīga atrašanās vieta (restorāns atrodas Sheraton Grand viesnīcā uz Sheikh Zayed Road). Mēs jau labu laiku izvēlamies šo vietu.
Ar kādu auditoriju jūs rēķināties?
Dažādi - gan eiropieši, gan arābi. Nesen pie mums vakariņās viesojās Dubaijas valdnieks Šeihs Muhameds. Pirmkārt, dienu iepriekš ieradās viņa protokols, un tad viņš pats. Viņš palika pie mums divas stundas, saņēma vairākas receptes. Pēc viņa vizītes restorānā sāka ienākt vairāk vietējo iedzīvotāju.
Restorāni jums - tas ir bizness vai radošums?
Gan tas, gan cits. Bez radošas pieejas restorāns nedarbosies. Es esmu strādājis šajā profesijā gandrīz 20 gadus, un tikai pirms pāris gadiem man radās galīgā izpratne par to, kā tas viss būtu jāsakārto. Tas ir grūts bizness, bet interesants.
Un kurš domā par koncepciju? Vai jūs pats tajā piedalāties?
Protams, vienmēr. Pat šajā restorānā. Un es piedalījos, un piedalījās Arkādijs Novikovs - visi piedalījās.
Vienmēr ir interesanti, kā dzimst restorāna koncepcija ...
Šim restorānam jau bija koncepcija, bet mēs to pielāgojām Dubaijai, runājām ar dizaineru, izvēlējāmies mēbeles, pats veidojām objekta izkārtojumu.
Sakiet man, kur jūs pērkat produktus?
Šeit, Dubaijā. Bet divas reizes nedēļā pie mums no Portugāles atved svaigas jūras veltes.
Vai jūsu restorānā ir standarta apkalpošana?
Mēs uzņemam pieredzējušus viesmīļus no Eiropas, kā arī vietējos viesmīļus no labiem restorāniem. Protams, mēs viņus apmācām. Periodiski viesmīļi strādā virtuvē kā pavārs, lai izprastu nianses, gatavošanas procesu un pēc tam pastāstītu apmeklētājiem par to.
Viņi saka, ka viesmīļi Dubaijā var nopelnīt pienācīgu naudu. Vai tas tā ir?
Jā Īpaši tas attiecas uz viesmīļiem, kuri strādā naktsklubos. Bieži vien cilvēkiem, kas ierodas klubā, ir ļoti lieli konti, piemēram, 100 tūkstoši dolāru. Tāpēc, protams, viņi atstāj labu padomu. Daži no maniem paziņām viesmīļiem nopelna vairāk nekā uzņēmēji. Piemēram, viena viesmīle pāris mēnešus strādā Kotdivuārā un pāris mēnešus Dubaijā naktsklubā. Viņa var nopelnīt 300 tūkstošus eiro gadā.
Kopā ar Sergeju Svetlakovu jūs atvērāt restorānu Eshak (Ishak) Maskavā, un, ja nemaldos, jūs plānojat atvērt līdzīgu restorānu Dubajā.
Jā, mēs plānojam atvērt restorānu City Walk rajonā. Šis ir ļoti liels projekts, kas patlaban tiek izstrādāts. Šajā restorānā būs arābu un uzbeku virtuves ēdieni. Varbūt Sergejs Svetlakovs piedalīsies kā partneris.
Fakts, ka jūs attīstāt biznesu ne tikai Krievijā, bet arī visā pasaulē, - Vai tā ir jūsu pašu kapitalizācija vai jūs interesē darbs starptautiskajos tirgos?
Pirmkārt, mēs dažādojam riskus, un, otrkārt, tas ir patiešām interesanti. Tagad mēs uzbūvējam vienu restorānu Honkongā. Šis ir liels projekts - zivju restorāns uz ēkas jumta. Londonā mēs izgatavojam arī objektus. Maiami mēs ceļam vairākus Tanuki restorānus.
Vai jūs visvairāk esat mācījis Krievijā vai ārzemēs?
Krievija, protams. Es varu jums pateikt - un tas ir ne tikai mans viedoklis, bet arī mani kolēģi no Londonas, Dubaijas un citām pilsētām - nekur pasaulē nav tādu iestāžu, kuras jūs varētu atrast Maskavā. Viņi ierodas Maskavā, redz, kāda veida pakalpojumi mums ir tur, kāda mēroga, un visi ir pārsteigti. Piemēram, kafejnīca Puškina un vairāki nakts klubi. Nekur citur šādas iestādes nav.
