Pravietis Muhameds runāja par saviem līdzcilvēkiem Arābijas pussalā islāma veidošanās laikā: "Mēs esam cilvēki, kuri neēd, kamēr nav izsalkuši, un, kad viņi ēd, mēs neesam apmierināti." Šis paziņojums daiļrunīgi apliecina, ka arābu arābiem agrīnajos viduslaikos pilnībā nebija kulta, līdz viņi sasniedza Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas atvērtās telpas. Beduīnu katlu saturs bija primitīvi bez garšas. Viņus nesabojāja eksotiskās dabas dāvanas, un viņu nomadu svētki bija dzejas svētki, nevis vēdera svētki.
Visgaršīgāko ieguldījumu arābiešu virtuves dažādībā deva islāma kavalērijas iekarotās Vidusjūras tautas, kuru kulinārijas māksla attīstījās, pateicoties ciešam kontaktam ar grieķu virtuvi, seno Romas un vēlāko Turcijas iekarotāju ietekmē, kuri daudz zināja par ēdienu.
Arābijas beduīni neveicināja arābu ēdienkarti. Par kādām garšas vēlmēm mēs varam runāt nomadu sabiedrībā, kurai mūžīgajos klejojumos klāts ierobežots produktu klāsts neauglīgā tuksnesī ar ūdens krāniņu, sauju kafijas pupiņu un dateļu bagāžu?
Pat vislielākais meksāns, kurš dzīvoja pilsētā, kas bija tā laika nozīmīgais tirdzniecības centrs, nepretenciozi dzīvoja uz miežu maizes, datumiem un ūdens. Saskaņā ar pravieša laikabiedru memuāriem Muhameds ibn Abdullah mīlēja vienkāršu ķirbi un mēdza teikt savai mīļotajai sievai: "Aisha, kad jūs gatavojat, ielieciet vairāk ķirbja: tas dod spēku sirdij." Gaļu viņš sauca par “zemes un debesu dzīves galveno ēdienu”, bet viņš to reti ēda.
Pa ceļam jāsaka, ka pravietis brīdināja neēst ar kreiso roku, jo "tikai velns ēd un dzer šādi". Lai rīkotos pie kopējā galda ar kreiso roku, jums nepieciešami labi iemesli. Pretējā gadījumā jūs varat izdarīt grēku un radīt sev aizdomas.
Leģendas, kas pie mums nonākušas par Muhameda dzīvi, liecina, ka uz viņa galda tika pasniegti gan siseņi, gan tuksneša ķirzakas. Viņš sacīja, ka musulmaņiem ir atļauts ēst "divus mirušos", kas, pēc arābu valodas tulku domām, nozīmē zivis un siseņus.
Islāmā pastāv dažādi pārtikas aizliegumi. Jūs nevarat ēst cūkgaļu, lapsas gaļu, savvaļas dzīvnieku jaunus putnus un putnus, kuri joprojām nevar patstāvīgi pārvietoties. Rāpuļi, kuros asinīm nav atslēgas, nogriežot galvu, kā arī zilonis, lācis, pērtiķis, pele, žurka, ķirzaka netiek uzskatīti par tīriem. Tiesa, šie aizliegumi tiek atcelti, ja musulmanim nav citas izvēles.
Siseņu un ķirzakas ieviešanu pārtikas ēdienkartē nepārprotami izraisa pārtikas resursu trūkums Arābijas pussalā. Jāatzīmē, ka siseņi, ķirzakas un pat kamieļu piens netika fiksēti turku un dažu citu musulmaņu tautu uzturā, tāpat kā zirga gaļa un koumiss nekļuva par īpašumu
arābu virtuve.
Asma - Abu Bakra meita - viena no tuvākajām pravieša pavadonēm atzina: "Mēs pravieša laikā sadūrām zirgu un ēdām to." Viņas paziņojums apstiprina zirga gaļas kā ēdiena derīgumu. Bet ceļi bija zirgi. Nav nejaušība, ka arābi saka: "Tas, kam ir zirgs un sieva, nekad nezina mieru." Arābu arābi neēd zirga gaļu.
Ciltīm, kas dzīvo Arābijas Persijas līcī, bija vēl mazāk iespēju izvēlēties un izvēlēties pie galda nekā Arābijas pussalas dziļo reģionu cilvēkiem. Piekrastes iedzīvotāji, pirms eiropieši iepazinās ar Irānas un Indijas virtuvi, spēlēja nozīmīgu lomu austrumu garšvielu izplatīšanā visā pasaulē, taču nabadzība neļāva viņiem dažādot galdu.
Pat vienkāršas maltītes pagatavošana nebija viegls uzdevums, jo to pagatavoja uz ugunskuriem, trūkstot degošiem materiāliem. Ēdienu bija maz. Uzturs sastāvēja galvenokārt no piena un datumiem. Piekrastes iedzīvotāji visa gada garumā un nomadi pērļu sezonā ēda arī zivis un rīsus, kas ievesti no Indijas, ko uzskatīja par zālēm, kas pagarina dzīvi.
Noķertās zivis bija jāēd vairākas stundas. Tas tika pagatavots tikai pusdienām, jo vietējos klimatiskajos apstākļos nebija iespējams uzturēt nozveju pat līdz vakaram. Tie, kas visu gadu dzīvoja nomaļās oāzēs vai nomados visu gadu, nekad nav ēduši svaigas zivis. Daļa nozvejas tika sālīta un pārdota beduīniem, taču tā bija pārāk sāļa. Mēs to ēdam ārkārtējos gadījumos.
Mājputnu nebija. Ar gaļas nebija pietiekami, jo liellopi tika turēti, pirmkārt, piena dēļ. Abū Dabī dzīvojošajiem pat nebija tīra svaiga ūdens un viņi izmantoja iesāļu aku. Viņi nezināja konservus, bet ātri bojājošos pārtikas produktus nebija iespējams ievest, un, ja nebija ledusskapju, tam nebija jēgas. Siseņu ieviesa daudzveidību uzturā. Veciem cilvēkiem šie lielie smilšu krāsas kukaiņi, kas plivina no zaļajiem zālieniem, kas mirst no emirātu pilsētu vasaras karstuma, joprojām izraisa nostaļģiju. Vēl nesen Arābijas pussalas iedzīvotāji drīzāk gaidīja siseņu iebrukumus, nekā baidījās no viņiem. Par labāko tika atzīts "Tikhama", kas lidoja no līdzīgā zemienes pussalas dienvidrietumos. Ar bungu kauju un alvas konteineru pērkonu metās spārnoto kukaiņu mākoņi arābu arābiem no Jemenas līdz Kuveitai. Visiem iedzīvotājiem, sākot no maziem līdz lieliem, bija krājumi ar somām, bedres sagraušanu laupījumu glabāšanai, un kūtis to aizsērēja.
Siseņus žāvēja un pārdeva. Gardēži baroja mātītes, bombardējot miltus ar kukaiņiem ar salauztām kājām un saplēstiem spārniem, lai viņiem būtu olu pilns ķermenis. Gatavie pusfabrikāti tika cepti uz plāniem iesmiem. Recepte bija vienkārša: uz iesma ir jāstāda duci kukaiņu, caururbjot vēdera centru, un jātur virs karstām oglēm, nepārtraukti apgriežot siltumu, līdz liemeņi kļūst zeltaini brūni. Varēja apcept pannā eļļā, pārkaisa ar sāli un pipariem. Varēja gatavot arī ēdienu. Gatavie siseņi tika pasniegti uz galda atsevišķi un ar rīsiem, dažreiz pievienojot datumus. Daži cilvēki domā, ka dzharrad / siseņi / garšo pēc sēnēm. Vecie cilvēki saka: "Šeit ir trauks. Un nav kauns pasūtīt, un
nav iespējams norauties. "
Kuveita piecdesmitajos gados, jau iegūstot naftu, no Irānas importēja pat žāvētus siseņus. Līdz 60. gadiem te bija iecienīta delikatese “kukurūzas lauku negaiss”, kuru pat uzskatīja par ārstniecisku delikatesi. Par milzu sienāžiem tika sacerēti dzejoļi. Sakāmvārds "Ceratonijs ir uzpeldējis - atņemiet zāles" ir saglabājies līdz mūsdienām. Patiesība šajā frāzē, tāpat kā jebkurā tautas gudrībā, ir. Siseņi satur trīs reizes vairāk olbaltumvielu nekā vistas gaļa. Tātad siseņu mīlestība arābu arābiem nav nejauša: Jarrādes izglāba viņu dzīvības.
Emirātos siseņi vairs netiek pārdoti rūcot, un kaimiņos esošajā Saūda Arābijā spārnoto dzīvnieku lidojums tiek sagaidīts ar tādu pašu entuziasmu. Kad parādās kukaiņu mākoņi, ciema iedzīvotāji mēģina apsteigt dabas aizsardzības komandas, lai piepildītu maisiņus ar laupījumu, pirms tos skar insekticīdi.
Tradicionālās garšas preferenču spēks ir pārsteidzošs. Vairākas desmitgades Saūda Arābija ir plaukstoša. Ne visi ir kļuvuši par miljonāriem vadošajā naftas ieguves valstī pasaulē, bet noteikti palīdz tikai tie karaliskie pilsoņi, kuriem nav spēka vai vēlmes nokļūt tuvākajā sociālās palīdzības komitejā vai labdarības organizācijā vai pat tikai ceļa krustojumā ar izstieptām rokām. Tajā pašā laikā retais Saūda Arābija atteiksies no ceptiem siseņiem. Šogad parasts svaigu kukaiņu veikala maiss, kas sver līdz 500 gramiem, saskaņā ar karaļvalsts presi maksāja no 50 līdz 300 Saūda riijiem (13–80 ASV dolāri). Amatpersonas sūdzējās, ka iedzīvotāji pārtrauc cīņu pret spārnoto ordu reidiem, savāc kukaiņus un novērš insekticīdu izplatīšanos.
Gluttonous sienāži pat šodien varētu aizstāt šķiņķa šķiņķus Arābijas iedzīvotājiem, ja viņi nebūtu izmantojuši pret viņiem izmantotās ķīmiskās vielas. Olbaltumvielu delikatese ir kļuvusi bīstama veselībai, un tā nepatīk Emirātu iedzīvotājiem.
To pašu var teikt par ķirzakas gaļas vietējiem ēdieniem, no kuriem Emirāti novērsās, bet saūdi neatteicās. Ķirzakas izaudzētas pat netālu no emirāta galvaspilsētas, norādot, ka vietējā gastronomijas interese par tām ir beigusies. Šovasar, Abu Dabi starptautiskās lidostas paplašināšanās laikā, tika atklāta milzīga šo rāpuļu kolonija. Viņa kopā bija apmēram 200 indivīdu. Pat lidlauka troksnis neuztrauca ikdienišķākos planētas dzīvniekus, tāpēc mierīgi viņi jutās tuvu cilvēkiem. Viņi mierīgi tika padzīti no savām mājām, un tagad viņi, iespējams, izraka caurumus kaut kur tuvumā.
Tuksneša ķirzakas, kuras vietējie iedzīvotāji sauc par “dobb”, sasniedz 85 centimetru garumu. Tie ir nekaitīgi, zālēdāji rāpuļi, kas var iztikt bez ūdens, saturot augu sulas. Smilšu pūķi valstī tiek uzskatīti par vienu no "nacionālā dabas mantojuma" elementiem, un kopš 1982. gada tie ir valsts aizsardzībā. Tie attiecas uz apdraudētajām dzīvnieku sugām, kuras cilvēki ir pārvietojuši no sava parastā dzīvotnes. Kopš 1999. gada viņiem ir aizliegts tirgoties Emirātos. Pirms aizlieguma astes rāpuļus varēja nopirkt pusdienās vai turēt astes iesietus rezervē, ja ieradīsies negaidīts viesis.
Valstī nesen nav ziņu par to, ka šie rāpuļi, kas ir vienas no vecākajām rāpuļu sugām uz zemes, joprojām tiek ēst. Lai gan nevar izslēgt, ka vecāka gadagājuma cilvēki pagātni atceras ar ceptas ķirzakas ēdienu ar rīsiem.
Saūda Arābijā pūķi turpina ēst. Zem karstas saules viņi pieņemas svarā, staigā pa ķermeni. Laikā, kad rāpuļi nodarbojas ar vislielāko aktivitāti karstās vasaras vidū, viņu zveja tuksneša reģionos ir viena no iecienītākajām jauniešu izklaidēm. Septembra otrajā pusē smiltis sāk atdzist, un rāpuļi uzkāpj urvās. Līdz pavasarim viņi iztērēs tauku rezerves un vairs neinteresēs vietējos gardēžus.
Noķerēji nošauj pūķus, saplēš caurumus vai piepilda tos ar ūdeni, liekot iedzīvotājiem izkļūt gaismā. Automašīnu izplūdes gāzi dažreiz izmanto, lai smēķētu urvu iedzīvotājus, kas asi nosoda sabiedrību un presi. Šāvienu produkcija parasti tiek pie paša galda, noķerta dzīva, nosūtīta uz tirgu.
Rijādas putnu tirgū vasaras dienās ķirzakas ir bijušas gandrīz labākās pārdevējas pēdējos gados. Jebkurā gadījumā tie tika piedāvāti biežāk nekā baloži, kuriem ir liels pieprasījums. Mazos pārdeva no rokām, vidējos - būros, lielus cilvēkus dažreiz turēja pie pavadas.
Pirkstu izmēra pirksti pircējam maksāja duci dolāru. Tos galvenokārt pērk bērni izklaidei. Veci cilvēki - galvenie tradicionālās virtuves piekritēji - izvairās no šādām precēm: kāda bagātība no tā rodas, un daudz kņadu. Lielas ķirzakas ir vairākas reizes dārgākas.
Medību ķirzakas ir kļuvušas tik izplatītas karaļvalstī, ka tiek apdraudēta to eksistence vietējos tuksnešos. Tagad ķirzakas ķeršana, kas karstajos vasaras mēnešos staigā ar vēderiem un tauku astēm, kas plīvo uz sāniem, ir atļauta tikai personīgiem mērķiem un ģimenes vajadzībām. Policija pārbauda skaitītājus un konfiscē pārdošanā esošās medību trofejas.
Ilgstošo rāpuļu medību ierobežojums tika ieviests pēc Nacionālās savvaļas aizsardzības aizsardzības organizācijas iniciatīvas, kas ķirzakas pasludināja par “nacionālo dārgumu” kā vienu no vecākajām rāpuļu sugām uz zemes.
Daudzi vecāki saudieši dod priekšroku ķirzakas gaļai ar rīsu piedevām nekā zivīm vai vistu. Daži tomēr atzīst, ka šis ēdiens viņiem jāēd vai nu kopā ar vienaudžiem, vai arī viens pats, jo jaunās mājsaimniecības novēršas no šādiem kārumiem pat tad, ja tos gatavo no sava laupījuma.
Puse no rāpuļa garuma ir smaga tauku aste. Viņš ir beduīna sirdsapziņa. No tā viņi izkausē taukus, sagatavo zupas. Gaļu apcep uz kokogles. Priekšroka tiek dota sievietēm. Tiek uzskatīts, ka viņiem ir mīkstākā, visgaršīgākā fileja, kas atgādina zivju, stepju zaķu un pat vistas garšu.
Tautas ārsti saka, ka tauki, kas nogrimuši no ķirzām, stiprina ķermeni un piešķir tam vitalitāti, stiprina potenci, ārstē reimatismu, diabētu, kuņģa slimības, pazemina asinsspiedienu un nomierina nervus. Mūsdienu medicīna nepiekrīt šim viedoklim un, gluži pretēji, uzskata, ka ķirzakas ar koncentrētu tauku saturu palielina holesterīna līmeni asinīs, veicina
holelitiāze un ateroskleroze, bet nomadi vairāk uzticas tautas pieredzei.
Saūdiķiem ir vēl viens tradicionāls iecienītais ēdiens, kas saglabājies līdz mūsdienām, iespējams, no tiem laikiem, kad ne katram klejotājam bija pat pietiekami daudz datumu un kamieļu piena. Tas ir izgatavots no mazām jerboa jerboas. Šie grauzēji ar garām ausīm ar žurku astēm un ķenguriem raksturīgo pārvietošanās veidu katras vasaras beigās kļūst par masu medību objektiem. Dzīvnieki tiek izdzīti no caurumiem, naktī tiek izgaismoti ar automašīnu priekšējiem lukturiem, tiek sita ar nūjām, izmesti ar lupatām un pat nošauti no šautenēm. Laupījumu cep uz kokogļu ugunskuriem un pannās, ēd ar rīsiem vai sasmalcinātiem kviešiem. Lielākā daļa tradicionālās virtuves cienītāju ēd jerboa tāpat kā viņu senči ēda - neziņā. Mūsdienu medicīna sāk iebilst pret antisanitāro pieeju nacionālajām delikatesēm. Ārsti skaidro, ka jerboas ķiparos var būt baktērijas, parazīti, sēnītes. Nav izslēgts inficēšanās ar aknu vīrusiem risks. Bet strīdēties veltīgi. Jerboa ēd tāpat kā viņi patērē žāvētus siseņus, dodot priekšroku karalienes bitēm ar pilnu vēderu.
De gustibus non disputandum, kā viņi teica senajā Romā. Viņi nestrīdas par gaumēm!
Viktors Ļebedevs
