Karstums! Un, šķiet, no viņas nav nekādas bēgšanas ... Bet pat senie cilvēki atrada pārsteidzoši garšīgu un elegantu veidu, kā tikt galā ar kūstošo vasaras karstumu. Saldējums!
Agrākās atsauces uz to ir datētas ar imperatoru Nero laikiem, kad desertu pasniedza kalnu ledus, kas sajaukts ar augļu piedevām, un Ķīnas imperatora Tanga valdīšanu, kuram bija sava metode ledus un piena maisījumu pagatavošanai. No Ķīnas Eiropā ieradās ledus kārums. Viņi saka, ka Marco Polo atnesa pirmo šī deserta recepti no sava ceļojuma uz Austrumiem. Kopš tā laika sorbets (vai kā to sauc arī par “sorbetu”) noteikti atradās aristokrātu ēdienkartē. Tiesa, šefpavāri ļoti stingri ievēroja saldējuma un sorbetu recepti, un nejaušam tā pagatavošanai tas bija līdzīgs brīnumam.
Laika gaitā tika izstrādātas receptes ledus, sorbetu un piena pagatavošanai, kas kļuva modernas Itālijas un Francijas karaļa tiesā. Viņam neatteicās pat tāds gardēdis kā Luijs XIV. 1649. gadā franču kulinārijas speciālists Žerārs Thiersens izgudroja oriģinālu saldēta vaniļas krēma recepti - no piena un krējuma. Jaunums sauca "Neapoles saldējums". Kopš tā laika ledus deserta recepte ir nepārtraukti uzlabota un atjaunināta.
Pārejam no vēstures uz praksi. Mēs piedāvājam jums dažas vienkāršas iespējas "augļu ledus" un viegla mājās gatavota saldējuma pagatavošanai, kurus varat droši pagatavot savā virtuvē. Ar "ledus laikmeta" sākumu jūs, dārgie Emirātu iedzīvotāji!
Bumbieru sorbets ar ogu mērci
6 porcijām:
2 x 410 g bundžu konservētu bumbieru sīrupā
75 g pūdercukura
Sulas 1 citrona
2 olu baltumi
Par mērci:
500 g saldēta ogu maisījuma, atkausē 250 g saldētas avenes, atkausē 2 ēd.k. l augļu liķieris (pēc izvēles) 2-3 tējk. pūdercukurs
Gatavošanas metode:
- Sakuļ blenderī vai virtuves kombainā bumbierus ar kannu sīrupu, cukuru un citronu sulu. Ievietojiet lielā traukā saldētavai.
- Iesaldē 2,5 stundas, līdz uz sienām parādās ledus. Tīrā bļodā sakuļiet vāveres putās. Pievienojiet sasaldētajam bumbieru maisījumam, visu sakuliet ar blenderi. Lai sasaltu.
Par mērci: 1. Izlejiet sulu no ogām, sulai pievienojiet avenes. Sakuļ blenderī. Berzēt caur sietu ar karotes aizmuguri, lai mērcē nebūtu sēklu. Pievienojiet šķidrumu, ja lietojat. Samaisiet ar ogu maisījumu un atlieciet malā. Pārvietojiet sorbetu ledusskapī 20 minūtes pirms pasniegšanas. Pasniedz ar mērci.
Saldējums ar mango, avenēm un kazenēm
1 gabalam:
200 g avenes
200 g kazenes vai upenes
250 g pūdercukura
2 x 425 g konservētu mango kārbu sīrupā
4 laimi
rīvēta miziņa un sula 450 ml smaga krējuma
Gatavošanas metode:
- Ielieciet ogas dažādos podos, pievienojiet 2 ēd.k. ēdamkarotes pūdercukura un tējkaroti ūdens un lēnām karsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz ogas ir mīkstas. Atsevišķi noslaukiet caur sietu un salieciet mērces divos dažādos saldēšanas maisiņos. Liek saldētavā, līdz tie ir līdz pusei sasaluši un sabiezējuši. Sakuliet mango mīkstumu ar 100 ml sīrupa un 2 ēd.k. karotes pūdercukura virtuves kombainā viendabīgā masā. Pārnes citā saldētavas maisā un sasaldē līdz biezai.
- Ielieciet miziņu un laima sulu bļodā, pievienojiet pūdercukuru un samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Tikmēr sakuliet krējumu ar 3 ēd.k. ēdamkarotes ledus ūdens līdz mīkstiem pīķiem, pēc tam maisījumu virza ar kaļķi. Saldējiet krējuma maisījumu saldētavas maisiņā līdz pusei sasalst.
- Lai iegūtu marmora efektu, izklājiet divos pergamenta gabalos (šķērsām) kvadrātveida cepšanas trauku - vēlams ar sadalītu dibenu. Papīram jābūt pakārtam, lai vēlāk būtu vieglāk iegūt saldējumu.
- Katrā saldētas mērces maisiņā izgrieziet nelielu stūri. Pēc tam no maisiņiem taisnās līnijās izspiediet daudzkrāsainus maisījumus. Augļu strēmelītēm jābūt plānākām, un liepu saldējumam - plašākam. Raksts - pēc jūsu vēlmes. Iesaldēt nakti. 20 minūtes pirms pasniegšanas izņemiet no saldētavas. Apgrieziet uz atdzesēta trauka un sagrieziet saldējumu gabalos.
Vieglais melleņu citronu krējuma saldējums
1,2 litri:
3 citroni, sarīvē miziņu, izspiež sulu.
200 g pūdercukura
450 ml sviesta krējuma
250 g mellenes (pēc izvēles)
Gatavošanas metode:
- Sajauciet citrona miziņu un sulu ar cukuru un atstājiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Tikmēr sakuliet krējumu ar 3 ēd.k. ēdamkarotes auksta ūdens mīkstās putās, pēc tam pievienojiet maisījumu ar citronu sulu. Pievienojiet mellenes, ja tās izmanto, pārnesiet plastmasas traukā un ielieciet saldētavā. Atstāj uz nakti.
- Pirms lietošanas 15 minūtes izvelciet, tad ielieciet bumbiņās saldējuma bumbiņas vai pagrieziet uz tāfeles un sagriež šķēlēs.
Augļu sorbets ar zemenēm un citronu
8-10 porcijām:
2 citroni, rupji sasmalcināti
800-900 g pūdercukura
1,8 kg svaigu zemeņu
2 vai vairāk citronu sula
Gatavošanas metode:
- Ielieciet citrona šķēles virtuves kombainā vai blenderī ar pulverveida cukuru un apstrādājiet, līdz iegūstat citrona biezeni. Pārnes maisījumu bļodā.
- Pagatavojiet zemeņu biezeni un pievienojiet to citronam. Pievienojiet pusi citrona sulas, mēģiniet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl. Citronu aromātam jābūt stipram, bet tas nedrīkst pārspēt zemenes.
- Ielejiet saldējuma veidotājā vai speciālā traukā saldēšanai saldētavā.
- Iesaldē 2 stundas, pēc tam sita un sasaldē līdz vārīšanai.
Mango saldējums
Sastāvdaļas
1 ēd.k. l želatīns
60 ml ūdens
600 g sasmalcinātas mango mīkstuma
165 g cukura
1 ēd.k. l apelsīnu sula
300 ml bieza krējuma
Gatavošanas metode:
- Želatīnu iemērciet bļodā ūdens vannā, maisot, līdz tas izšķīst. Ielejiet citā bļodā, pievienojiet mango, cukuru, apelsīnu sulu un samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Pārnes maisījumu plastmasas traukā, pārklāj un sasaldē, līdz puse ir gatava.
- Saldējumu sagrieziet gabalos un sasmalciniet kombainā, līdz tas kļūst bāls. Saputojiet krējumu ar elektrisko maisītāju un sajauciet ar saldējumu.
- Ielejiet traukā, aizveriet un sasaldējiet. 15 minūtes pirms pasniegšanas izņemiet no saldētavas.
Granātābolu sorbets
8 porcijām:
450 g soda cukura
8 granātas
Gatavošanas metode:
- Ielieciet cukuru bļodā un no tējkannas ielejiet 600 ml verdoša ūdens. Maisa, lai izšķīdinātu cukuru, pēc tam ļauj atdzist.
- Tikmēr izspiediet sulu no granātāboliem. Lai to izdarītu, pieveiciet septiņas granātas, lai sēklas iekšpusē dotu sulu. Turiet augļus virs bļodas, ar nazi sagrieziet mizu, un sula ielej bļodā. Sajauciet sulu ar sīrupu. Pēc tam ielej plastmasas traukā un sasaldē. Kad veidojas ledus kristāli, sadaliet tos ar dakšiņu, samaisiet un atkal sasaldējiet. Pasniedziet šo granātābolu sorbetu ar bumbiņām, dekorējot ar vairākām granātābolu sēklām.
