Priekšvēsture ir šāda: Baccarat zīmols jau trīs gadsimtus ir pazīstams ar grezniem kristāla izstrādājumiem; tā amatnieki piegādāja brilles un svečturus Luija XV un Krievijas imperatoru pagalmiem. Dažos pēdējos gados Baccarat ir sadarbojies ar modernā dizaina mega zvaigzni Filipu Starku. 2004. gadā viņu kopējais projekts parādījās Parīzē - bārā restorānā Crystal Room Baccarat ar interjeru "Stark", kas nekavējoties kļuva par ārkārtīgi modernu vietu.
Maskavā Baccarat & Starck duetu pārstāv Mercury (restorāni Avenue, OPIUM). Formāli tas ir dizaina projekts, kas atrodas atsevišķi no Parīzes, taču ir jūtama stilistiskā radniecība: tās pašas kailās sienas ir iztīrītas līdz ķieģeļiem, vieni un tie paši kristāla lustras ūdenskritumi, kas krīt no griestiem.
Maskavas dzīvē "kristāla istaba" ir izaugusi par "pils" lielumu. Pirmajā stāvā atrodas veikaliņš ar vāzēm, svečturiem, rotājumiem un mēbelēm. Visu var nopirkt. Bet cenas netiek taktiski norādītas. Uzkāpjot pa priekšējām kāpnēm gar degošajiem sarkanajiem logiem, viesis ieiet restorānā un ... tieši Filipa Stārka rokās. No sera Filipa pildspalvas nāca arhitektūras fantāzija par seno romiešu terminu tēmu (terakotas kolonnas, imperatoru krūšutēli, akmens "patiesības mutes" kamīna formā), kas, kā tas parasti notiek ar Starku, ieguva lietas no pavisam cita laikmeta - rozā dīvānus, izliekti krēsli, mežģīņu aptinumi. Un spoguļi. Milzīgs, visur. Neviena dekora prece netiek atkārtota. Tur ir visi atpazīstamie "greznā haosa" elementi.
Faktiski Starka dizains pats par sevi ir uzticama ēsma. Bet, kā parādīja pirmā Maskavas Stark restorāna Bon pieredze, ja nav citu sastāvdaļu, šīs ēsmas ilgums ir ierobežots. Bon nesen nopirka un reanimēja - ar atšķirīgas virtuves un izklaides programmas palīdzību - restorānu Arkādiju Novikovu. Baccarat “kristāla māja”, es domāju, pārskatāmā nākotnē nebūs nepieciešama reanimācija.
Restorāna šefpavārs Deivids Emmerls ir iedibinājies Karrela Blanka virtuvē, viņa vecākais kolēģis ir Deivids Desso, kurš pārrauga visu Merkūra projektu virtuvi, un šī figūra restorānu aprindās ir gandrīz leģendāra.
Par konkrētu Baccarat ēdienu sarakstu vēl ir pāragri runāt, izvēlne joprojām ir testa režīmā. Kā testa brauciens restorāns sarīko ielūgto personu vidū līdzīgu vakariņām, piemēram, galvaspilsētas elites “saldo krējumu”. Saskaņā ar rezultātiem izvēlnei tiek pievienoti pēdējie pieskārieni. Šī pieeja ir ārkārtīgi intriģējoša izvēlētajai auditorijai, restorāna atvēršanas laikā uz laiku tika pārvērsta par sava veida slēgtu klubu. Tomēr tagad tas jau ir pieejams visiem ienācējiem un maksātspējīgs.
Bet vispārējais gastronomiskais noskaņojums šodien ir skaidrs. Pretēji modernajam kārdinājumam papildināt dekonstrukciju interjerā ar dekonstrukciju virtuvē, viņi neizveidos barību molekulās Baccarat. Un autora izpildījumā būs franču klasika, kā arī greznākie franču izstrādājumi. “Mūs interesē ekskluzivitāte un kvalitāte, cena ir otršķirīga,” kategoriski norāda Deivids Emmers.
Būs kulinārijas sarežģītība, kas raksturīga haute virtuvei. Piemēram, jēra kāju - žiguli - šeit iepilda ar aknām un nierēm, vairākas stundas slīdēja līdz krēmīgam maigumam, pēc tam arī lēnām brūnēja uz iesma. Tēma “bio” (salāti ar organiskiem kāpostiem) un krievu motīvi (balyk lasis, pērļu miežu risoto un Kamčatka visuresošais šodien visuresošais krabis tiks noteikti un neatsaucami paziņoti). Noteikti būs atpazīstami autortiesību trāpījumi, ko veiks Emmerle. Un visam pāri - viegls Āzijas pieskāriens mērcēs un rotājumos.
"Mēs nepārdosim gaisu, mēs plānojam pabarot savus viesus un garšīgi pabarot," secina Emmerle. Kopumā Baccarat ēdiens tiek uzskatīts par ēdienu, nevis kā kā papildinājumu dizaina koncepcijai. Laika gaitā viņi sola atsevišķu gastronomijas komplekta izvēlni un sezonālos atjauninājumus. Kāda ir cena? Līdz šim pārbaude ir deklarēta 180-200 eiro līmenī, taču ir vērts gaidīt izmaiņas. Un, visticamāk, uz augšu.
Kas bija Ko tu redzēji?
Restorāna atklāšanas ceremonija bija oriģināla, lai atbilstu tā dizaineram un klātesošajiem skatītājiem. Starp Maskavas slavenībām tika pamanīta aktrise Renāta Ļitvinova, dziedātāja Olga Orlova, restorāns restorāns Arkādijs Novikovs un citi "augstās" sabiedrības pārstāvji. Vakara viesmīlīgais spēlētājs bija pats Filips Starks.
Baccarat "Crystal House" Maskavā ir atvērts. Tātad, ja biznesa vizītes laikā plānojat apmeklēt Mātes Krēslu vai plānojat atvaļinājumu, apstājieties pie Nikolskaya ielas, 19. Ikviens, kurš negrasās pamest tveicīgos Emirātus, laipni lūdzam veikalu tīklā Tanagra, kas piedāvā labākās Baccarat kolekcijas, ieskaitot Filipa Filipa melno kristālu Starks.
