ZUMA filiāle, slavenā mūsdienu japāņu virtuves restorāns Londonā, durvis vēra Dubaijā 2008. gada augusta beigās.
ZUMA ir vācu šefpavāra Reinera Bekera ideja, kas piedāvā pilnīgi jaunu, graciozu kulinārijas filozofiju, kas balstīta uz neformālu ēdienu stilu Japānā - isakaya, kas būtībā ir dzēriena uzņēmums, kur tiek rīkotas degustācijas. Vārdu sakot, mums paveicās tikties ar Reineru Dubaijā, kur viņš, kopā ar savu komandu, pabeidza noslēguma darbus, gaidot restorāna atvēršanu. ZUMA Dubaijas Starptautiskajā finanšu centrā (DIFC).
- Reiner, jūs esat no Vācijas, kur rodas šāda aizraušanās ar japāņu virtuvi?
Sešus gadus nodzīvoju Japānā un sapratu, ka šīs valsts filozofija un tās kulinārijas izvēles man ir ļoti tuvas. Es ļoti mīlu japāņu virtuvi, tā ir piepildīta ar dabīgām un, manuprāt, vieglām veselībai labvēlīgām sastāvdaļām - dārzeņiem, rīsiem, svaigām zivīm, jūras veltēm un soju. Man ļoti patīk gatavot tradicionālos japāņu ēdienus, iepazīstinot savus elementus ar slavenām receptēm un izturoties pret klientiem.
- Lūdzu, pastāstiet mums nedaudz vairāk par jūsu restorāniem ZUMA.
Pirmo restorānu es atvēru 2002. gadā Londonā. Restorāns sākas ar plašu bāru zonu, kur viesiem tiks piedāvāts plašs bezalkoholisko dzērienu un stipro alkoholisko dzērienu klāsts, ieskaitot dažāda veida saknes un japāņu alu. Pēc tam jūs varat pāriet uz restorānu, kas ir sadalīts vairākās tematiskajās zonās - no letes, kur tiek gatavoti svaigi suši un sashimi, līdz atvērtajai virtuvei, kurā pasniedz vistas, zivju un dārzeņu ēdienus. Pēc Londonas restorāna panākumiem es atvēru otro restorānu ZUMA Honkongā 2007. gadā un trešo Stambulā 2008. gadā. Un tagad - restorāns Dubaijā.
Vai ZUMA Dubaijā nedaudz atšķiras no tā jau labi zināmajiem “brāļiem”? Būtībā nē. Galvenais ir tas pats jēdziens. Šī restorāna ērtības ir tas, ka tas atrodas ļoti labā vietā - DIFC teritorijā. Restorānam ir divas ieejas - viena no DMFC teritorijas, kas ir ļoti ērta biznesa cilvēkiem, bet otra - no autostāvvietas, vakara viesiem, kuri nekavējoties nokļūs bāra zonā, un tikai pēc tam - restorānā.
- Dubaijā ir daudz japāņu restorānu, kas atšķir ZUMA no pārējiem?
Smalki un dārgi ēdieni. No tiem mūsu izvēlnē ir vairāk nekā 300, no kuriem 100 ir autortiesības. Visi ēdieni tiek pagatavoti divās atvērtās virtuvēs, kurās strādā 40 profesionāli šefpavāri. Gatavojot savus gardumus, mēs izmantojam visas tradicionālās Japānas un Āzijas virtuves sastāvdaļas, pielāgojot tās vietējām gaumēm. Starp maniem pastāvīgajiem klientiem Londonā, starp citu, ir daudz emirātu un citu arābu valstu iedzīvotāju.
- Tātad jūs nolēmāt sevi skaļi deklarēt Dubajā?
Un tāpēc arī. Dubaija mani piesaista, jo tā strauji aug un attīstās. Pirms desmit gadiem es domāju, ka būtu pāragri runāt par ZUMA tipa restorāna atvēršanu, bet tagad ir pienācis laiks. Tāpēc es esmu šeit.
- Vai vēlaties turpināt, piemēram, ZUMA ekspansiju Krievijā?
Ko jūs patiešām vēlaties. Krievija mani piesaista kā neviena cita valsts. Es biju Maskavā, pusdienoju restorānā "Puškina" Arkādijs Novikovs. Man ļoti patīk krievu virtuve, un, protams, es ļoti gribu atvērt ZUMA Krievijā, taču konkurence ir liela. Droši vien domās par kopīgu projektu ar vienu no vadošajiem krievu restorāniem.
- Kam pieder interjera ideja restorānos ZUMA?
Visus restorānus dekorēja dizainers Nurioshi Muramatsu no Tokijā dibinātās dizaina komandas Studio Clitt. Viens no mūsu labākajiem kokteiļiem ir nosaukts viņa vārdā. ZUMA dizains ir viegls un neuzkrītošs, tā pamatā ir četri elementi - Zeme, Ūdens, Uguns un Gaiss. Interjerā izmantoti dabiski materiāli - koks, akmens, bārā ir uzstādīts pat lēnām kūstoša ledus bloks. Mēs pievienojam šo ledu, kas izgatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju, mūsu kokteiļiem, lai viesi varētu baudīt dzērienus visu vakaru. Un patiesībā labāk ir redzēt vienreiz. Nāc uz ZUMA, tev tas noteikti patiks.
- Vai jums ir jārezervē galdi?
Vakariņās, jā. Pusdienās jūs varat droši tērzēt ar kolēģiem bārā un pie letes no sauszemes, bez iepriekšējas rezervēšanas. Restorāns atrodas divos stāvos, un tajā vienlaikus var izmitināt līdz 300 cilvēkiem. Bet pirmo reizi mēs izmantosim ierobežotu rezervēšanas sistēmu. Tāpēc neesi slinks, zvani pa tālruni: 04 425 56 60.
