Vidusāzijas virtuve visā pasaulē jau sen ir slavena ar daudzveidību un gadsimtiem veco vēsturi. Gandrīz katram ēdienam, kas saglabājies kopš klejotāju dienām, ir savi tradicionālie rituāli un īpašas gatavošanas metodes. Ir apmēram 1000 dažādu ēdienu, dzērienu un konditorejas izstrādājumu recepšu, kas apvieno Vidusāzijā dzīvojošo tautu nacionālos ēdienus: kazahi, kirgīzi, uzbeki, tadžiki un turkmēņi.
Šie brīnišķīgie ēdieni izceļas ar augstām uzturvērtībām un izcilu garšu, kā arī izsmalcinātu garšvielu un garšvielu aromātu, saglabājot neaizstājamo austrumu garšu. Mūsu viesis Žanārs Nuketaeva, Kazahstānas Republikas vēstnieka AAE sieva, kas pazīstama ar izciliem kulinārijas talantiem, nolēma dalīties ar saviem noslēpumiem un izmēģināja un pārbaudīja receptes. Piedāvājam jums pagatavot tradicionālos un Kazahstānas tautu iecienītos ēdienus jautrā un jautrā Zhanāra interpretācijā.
Čaks čaks
Tradicionālie austrumu saldumi, kurus parasti pasniedz svētku laikā vai īpašos gadījumos
Sastāvdaļas
Mīkla:
- 2,5 tases miltu
- 3 olas
- 1-2 ēd.k. l skābs krējums vai piens
- 1 tējk cukurs
- 2 tējk sviests
- Šķipsniņa sāls
Sīrups:
- 1 tase medus
- 2.-4. l cukurs
Cepšanai:
- 200-400 ml augu eļļas
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi sasmalciniet olas, cukuru, sviestu, pēc tam pievienojiet sāli, pienu vai skābo krējumu, pievienojiet miltus un mīciet atdzesētu mīklu. Mīklu nostādina 40 minūtes, un tad liek uz galda un izrullē plānā kārtā līdz 4 mm biezā kārtā un sagriež 2–2,5 cm platās sloksnēs, kuras pēc tam sagriež plānās nūdelēs. Apcep plānas šādi sagatavotas mīklas sloksnes vārošā augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam liek sietā vai uz papīra dvieļa, lai visa liekā eļļa būtu stikla.
- Sīrupam vāra medu ar cukuru un ļauj tam vārīties, līdz veidojas putas, kuras jānoņem. Sīrupu vāra līdz puscietā bumbiņas paraugam. Šo testu pārbauda šādi: pilienu medus sīrupa jāiepilina glāzē auksta ūdens un nekavējoties noņem. Ja piliens ir pusciets un vēl jo vairāk ciets, tad sīrups ir gatavs.
- Pievienojiet gatavo sīrupu patronēšanai (ceptas nūdeles no mīklas), visu labi samaisiet, kamēr sīrups vēl ir karsts, pievienojiet rozīnes un valriekstus un pēc tam pārnesiet uz ietaukotas formas. Nedaudz saspiežiet patronu, iepriekš saslapinot rokas aukstā ūdenī. Kad chuck-chuck atdziest, to var sagriezt dimantos vai kvadrātos, kā arī dekorēt ar valriekstu kodoliem un rozīnēm.
Baursaki
Vidusāzijas nomadu lopkopju tradicionālais ēdiens mazu mīklas koloboku formā (apaļa vai kvadrātveida), ko var pasniegt ar tēju, gaļas zupu - shurpa, ir ar skābu krējumu, medu, ievārījumu vai tikai maizes vietā.
Sastāvdaļas
Mīkla:
- 500 g miltu
- 0,5 litri piena
- 1 ola
- 30 g sviesta vai ghee
- 1 ēd.k. l skābs krējums
- 1 ēd.k. l cukurs
- 0,5 tējk sāls
- 10 g rauga
Cepšanai:
- 300-400 g augu eļļas
Gatavošanas metode:
- Mīklu sagatavo reti: 10 g rauga izšķīdina 40–50 g silta piena, pievienojot 1 tējkaroti cukura, 1 tējkaroti miltu. Ielieciet mīklu siltā vietā, līdz palielinās apjoms. Atlikušajā siltā piena daļā pievienojiet sāli, cukuru, skābo krējumu, sviestu un olu. Visu sajauc un pievieno gatavajai mīklai.
- Rūpīgi samaisiet iegūto masu, līdz iegūst vienmērīgu konsistenci; mīcīšanas laikā rokas jāaptauko ar eļļu vai pārkaisa ar miltiem, lai mīkla neliptu.
- Pārklājiet mīklu ar dvieli un ievietojiet lielā plastmasas maisiņā, aptiniet. Pēc 1-1,5 stundām gatavo mīklu sagriež vairākās atsevišķās daļās, apkaisa ar miltiem un pārklāj ar dvieli (to pašu mīklu, viegli ieziestu ar augu eļļu, 2 dienas var uzglabāt plastmasas maisiņā ledusskapī, bet pirms cepšanas mīkla jāpatur istabas temperatūrā, apmēram 30 minūtes). Katru bumbiņu izrullējiet 0,5–0,8 mm biezumā un pēc tam sagrieziet 5-6 cm platās sloksnēs un sagrieziet sloksnēs mazos dimantos.
- Apcep sagatavotos rombus vārošā eļļā, nedaudz maisot, līdz zeltaini brūnai un liek uz papīra dvieļa, ļaujot eļļai iztukšoties. Atdzesējiet Baursak un apkaisa ar pulverveida cukuru. Piezīme Ja maizes vietā tiks ēst baursak, tad nav nepieciešams apkaisīt ar pulverveida cukuru. Šādu mīklu var izmantot, gatavojot pīrāgus ar dažādiem pildījumiem un baltmaizi ar gaļu.
Bon apetīti!
