Lielos daudzumos plaši izmanto visu veidu garšvielas: sīpolus, ķiplokus, olīvas, sarkanos un melnos papriku, kanēli, dažādus aromātiskos augus utt., Kā arī augu eļļas, visbiežāk olīvas. Musulmaņu vidū ļoti iecienītas ir gaļas zupas ar pupiņām un rīsiem, zirņi, lēcas, kartupeļi, kaperi. Un no otrajiem kursiem visbiežāk bija sautēta un cepta gaļa vai vistas gaļa, pilafs, kā arī kviešu biezputra - burgul (vai bulgur) un “kuskuss”. Viņi parasti rūpīgāk gatavojas ramadānam, vakara sarunām pēc ātrā pēcpusdienas (“Iftar”) viņi gatavo svētku ēdienus un visu veidu saldumus, ko parasti izturas pret draugiem un kaimiņiem. Mēs piedāvājam jums vairākus viegli pagatavojamus ēdienus, kas ir tradicionāli dažādās reģiona valstīs, lai jums būtu kaut kas, kas iepriecinātu viesus, kuri ir ieradušies apmeklēt.
Fattush salāti
Šie salāti ir ļoti populāri Libānā un kaimiņvalstīs. Tas ir pārsteidzoši labs karstumā un var darboties kā neatkarīgs ēdiens, kā arī garnīrs gaļai vai zivīm.
Sastāvdaļas
- Puse arābu kūkas, žāvēta cepeškrāsnī līdz kraukšķībai
- 500 g svaigu gurķu
- 1 mazs ķekars salātu
- 500 g tomātu
- 10 vidēja lieluma redīsi
- 1 ēd.k. l sāls
- 5 ķiploka daiviņas
- 2 citronu sula
- 3 ēd.k. l etiķis
- Olīveļļa
- 3/4 tase svaigu piparmētru lapu
- 1 sīpols
- 3/4 tase pētersīļu
Gatavošanas metode:
- Sadaliet maizi mazos gabaliņos vai sagrieziet mazos kubiņos. Sagrieziet visus dārzeņus mazos kubiņos un sajauciet ar maizi.
- Sasmalciniet ķiplokus ar sāli, sajauciet ar citronu sulu, olīveļļu un etiķi. Visu to pievienojiet dārzeņiem, zaļumiem un labi samaisiet.
Harija
Biezu, pikantu un apmierinošu Marokas zupu var pagatavot bez gaļas, taču šī versija tiek uzskatīta par autentiskāku.
Sastāvdaļas
Uz 4 litru podu
- 2/3 glāzes aunazirņu (aunazirņi)
- 300 - 400 g gaļas
- 2 ēd.k. l tomātu pasta
- 3 svaigi tomāti
- 6.-7. l milti
- 1 sīpols
- Rīsi vai Vermicelli - mērcei
- Svaigi garšaugi - pētersīļi, cilantro, selerijas
- 1 tējk melnie pipari
- 1/2 tējk svaigs ingvers
- Safrāns un sarkanie karstie pipari
Gatavošanas metode:
- Smalki sagrieztu gaļu, sīpolus, zaļumus, garšvielas, tomātu pastu ielej glāzi ūdens un uz lēnas uguns vāra uz vidējas uguns, līdz ūdens iztvaiko, apmēram 10–15 minūtes. Pannas vidū pievienojiet ūdeni un ielieciet tur veselus nemizotus tomātus. Pēc 15 minūtēm tomātus no pannas noņemiet, turpinot gatavot.
- Atsevišķi sajauciet bļodā miltus ar nelielu daudzumu ūdens; ja parādās gabaliņi, izkāšiet. Berzējiet vārītus tomātus.
- Kad gaļa gatava, zupai pievieno aukstu ūdeni un nekavējoties pievieno miltu maisījumu, kā arī tomātus. Kad ūdens atkal vārās, ielieciet tur rīsus vai nūdeles, nepārtraukti maisot. Pavārs, līdz vārīti rīsi (nūdeles), buljonam jābūt biezam. Beigās pievienojiet smalki sagrieztu cilantro un vāriet vēl trīs minūtes, līdz vārīti.
Jēra tagīns ar datumiem
Tadžine ir keramikas nosaukums ar konusa formas vāku, zem kura lēnas žāvēšanas efekts cepeškrāsnī un tajā gatavoto trauku efekts. Tradicionāls ēdiens Marokā.
Sastāvdaļas
4-6 porcijas
- 1 sīpols (smalki sagriezts)
- 2 ķiploka daiviņas
- 10 g svaiga ingvera (mizu un smalki sagrieztu)
- 4 ēd.k. l olīveļļa
- 850 g kubiņos sagriezta jēra gaļas
- Sāls - pēc garšas, 1/2 tējk. baltie pipari un ķimeņu sēklas
- Šķipsniņa safrāna
- 800 ml buljona
- 400 g kartupeļu (sagriezti lielos gabalos)
- 400 g burkāni (sagriezti lielos gabaliņos)
- 200 g aunazirņu (turku zirņi) no kārbas vai vārīti līdz pusei vārīti
- 60 g datumu ar kauliņiem (sagriezti sloksnēs)
Gatavošanas metode:
- Ielieciet sīpolus, ķiplokus un ingveru olīveļļā, pievienojiet gaļas gabaliņus un apcepiet, visu laiku maisot, maisot, līdz šķidrums iztvaiko. Sāli, piparus, pievienojiet ķimenes un safrānu, ielejiet pusi buljona, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes zem slēgta vāka.
- Pievienojiet kartupeļus, burkānus un aunazirņus, pievienojiet vēl 400 ml buljona, turpiniet vārīt zem slēgta vāka vēl apmēram 30 minūtes. 3. Pievienojiet datumus traukā 10 minūtes pirms vārīšanas. Pasniedziet tieši tajine.
Sfuf
"Sfuf" ir manniks, kurš tiek cepts Libānā. Sastāvā un sagatavošanā ļoti vienkārši. Īpaši garšīgs ir "sfuf" ar pienu, tēju vai arābu kafiju.
Sastāvdaļas
6-8 porcijas
- 1,5 tases mazu mannu
- 0,5 tases miltu
- 1,5 tējk cepamais pulveris
- 1 tējk kurkuma vai safrāns
- 1 ēd.k. cukurs
- 1 ēd.k. piens
- 0,5 ēd.k. augu eļļa bez smaržas
Gatavošanas metode:
- Izšķīdiniet cukuru pienā (pienu var nedaudz uzsildīt, lai tas būtu vieglāk), sajauciet visas sausās sastāvdaļas, pievienojiet pienu ar cukuru un sviestu. Beat maisījumu ar maisītāju ar vidējo ātrumu vismaz 5-7 minūtes. Šajā laikā manna uzbriest, un mīkla kļūs biezāka (skābā krējuma konsistence).
- Formu (diametrs 22 cm) labi ieziež ar eļļu un apkaisa ar miltiem. Ielieciet mīklu veidnē, dekorējiet ar riekstiem un ielieciet karstā (180 ° C) krāsnī.
Cepeškrāsni uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes, pirmās 25 minūtes neatveriet cepeškrāsni. Pārbaudiet kūkas gatavību ar zobu bakstāmais.
Bon apetīti!
