KO JŪS PIRMĀK NĀKAT MINĒT “ITĀLIJAS KŪNAS” VĀRDĀ? MEKLĒJOTIES AL SHALAL CLUB (PALM JUMEIRAH), LAI SATIKTU ENZO NERI CHIEF NO ITĀLIJAS, Es piedāvāju atklāt TYRAMISSU MEMBRANTIJAS garšu, kas TIEK VIENMĒR VIENOTA. LAURENAM NAV RIEPAS ATKĀRTOT, KA "VISU, KAS DZĪVĒ, DZĪVĒTU SPAGHETTI". LĪDZ, KAS VĒLAS EKSPERIMENTĒT
Apmetusies pie galda uz mājīga dīvāna, es biju gatava uzņemt kilogramus - vēlu vakarā ēst augstas kaloritātes ogļhidrātus, tomēr tas nav labākais uztura variants. Acīmredzot, sajutis savas bailes, vakariņām “no šefpavāra” man piedāvāja diezgan vieglus ēdienus: arugulas salātus, kas plānā kārtā pagarināti ar olīveļļu un vīna etiķi, un sulīgu liellopa gaļas steiku - absolūti bez mērces, tikai nedaudz pārkaisa ar rupju sāli. Desertam neatkarīgi no tā, kā es atteicos, - vissmalkākā citronzāle, kurai virsū ir plānas sukādes apelsīna sloksnes (iespējams, ka ar tām pietiktu). Viss izskatījās tik mākslinieciski skaists un ēstgribu, ka es nespēju pretoties un "iztīrīju" šķīvjus. Savādi, ka pēc diezgan kaloriju pilnvērtīgām vakariņām - bez smaguma sajūtas kuņģī. Hurray, kas nozīmē, ka itāļu virtuvē ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens! Lai gan no gulētiešanas spageti, neskatoties uz Sofijas Lorēnas ieteikumiem, es tomēr atteiktos.
Starp citu, pavārs no Città di Castello pilsētas Perudžas provincē makaronus vispār neuzskata par kaitīgiem. Pēc viņa domām, tos var viegli patērēt, neuztraucoties par lieko svaru. Galvenais ir lietot dārzeņu bāzes mērces, nevis krējumu, mazāk siera un, protams, kontrolēt porciju lielumu. Bet viņa ideālo ēdienu galvenais noslēpums ir produktu svaigumā! Enzo ēdieni ir pēc iespējas vienkāršāki, un tiem ir garšīgas dabiskas garšas. Pēc paša pavāra domām, "tie tiek veidoti, pamatojoties uz atmiņām par kādas mājas virtuves smaržām". Starp citu, visa Sophie's Kitchen restorāna koncepcija ir balstīta uz šo - aromātu un dabisko produktu tīrību. Visam vajadzētu būt pēc iespējas svaigam un, kā to mūsdienās sauc par videi draudzīgu, tāpēc lielāko daļu produktu vietējās lauku saimniecībās iegādājas restorāni, ieskaitot gaļu, zivis, augļus un dārzeņus ar visaugstāko kvalitāti.
Sophie's Kitchen ir jauns ciemata stila restorāns Azura pludmales klubā (agrāk Al Shalal). Tā atklāšana paredzēta septembra vidū, līdztekus pilnībā pārveidotā kluba prezentācijai, kurā paliks daudzi jau iemīļotie elegantie Gusto restorāni, bāra ietilpība palielināsies, un āra baseina terase pārvērtīsies stilīgā atpūtas telpā ar jaunākajiem miksiem no modernajiem dīdžejiem, kokteiļiem un vieglajām uzkodām . Visa kluba virtuve ir šefpavāra Enzo Neri kontrolē. Viņa aizraušanās ar ēdienu gatavošanu ir izteikta viņa iecienīto itāļu ēdienu oriģinālajā interpretācijā. Viņš ir viens no nedaudzajiem AAE meistariem, kuri ir pazīstami ar savu improvizācijas mākslu un spēj no ēdieniem radīt mazus mākslinieciskus šedevrus ar nosaukumu “Play Food” (“Pārtikas spēles”). Bet pagaidām mēs netiksim galā ar haute cuisine noslēpumiem un sāksim ar vienkāršāko. Es palūdzu Enzo padalīties ar receptēm vairākiem salātiem ar parakstu no Sofijas virtuves lielās mutes dzirdināšanas bufetes.
Tātad, mēs gatavojam bez piepūles ...
Fusilli ar dārzeņiem
Fusilli (itāļu: fusilli - mazas spirāles) ir dažādas nūdeles, klasiski itāļu makaroni spirāles formā no cietajiem kviešiem. Nosaukums cēlies no vārda "fuso", no itāļu valodas "vārpsta", ar kuru tika savērpta vilna. (Wikipedia)
Sastāvdaļas
Par 1 porciju:
- 65 g fusilli makaronu
- 25 g brokoļu
- 25 g ķiršu tomātu
- 15 g calamata olīvu
- 10 g cigoriņu
- 6 g bazilika lapas
Mērce:
- 2,5 ml vīna etiķa
- 4 ml citrona sulas
- 2 g Dižonas sinepes
- 1,5 g ķiploku (viena krustnagliņa)
- 3 g sāls
- 2 g melnie pipari
Gatavošanas metode:
- Fusilli vai cita īsa cieto kviešu pasta (uz iepakojuma jālasa: Pasta di semola di grano duro), vāra līdz “al dente” (“uz vienu zobu”) stāvoklim un atdzesē.
- Brokoļus viegli vāriet sālītā ūdenī (4-5 minūtes).
- Ķiršu tomātus sagrieziet ceturtdaļās, ar rokām saplēšiet itāļu cigoriņus šķēlēs (jūs varat nomainīt aisberga salātus), baziliku, sagrieziet olīvas šķēlēs (calamata), pārlejiet ar mērci un samaisiet.
Rīsu salāti
Tiem, kas labprātāk ēd tikai graudaugus un gaļas vai zivju sānu ēdienus, mēs iesakām šos vienkāršos salātus, kas nav raksturīgi itāļu virtuvei, bet ir ļoti noderīgi
Sastāvdaļas
Par 1 porciju:
- 40 g rīsu "jasmīns"
- 20 g savvaļas rīsu
- 30 g saldās kukurūzas
- 10 g sarkano paprikas
- 15 g sarkano kāpostu
- 5 g maurloku dzinumi
Mērce:
- 10 ml olīveļļas
- 10 ml šķidra medus
- 6 ml citrona sulas
- 2 g sāls
- 2 g melnie pipari
Gatavošanas metode:
- Šeit viss parasti ir vienkāršs - tās sastāvdaļas, kuras nevar ēst neapstrādātus, proti, rīsus, vāra līdz vārīšanai un atdzesē.
- Viss pārējais - sagriež, sajauc salātu traukā un sezonu ar mērci.
Lēcu salāti
Ēdieni no lēcām ir atrodami uz galda kopā ar itāļiem visu gadu, jo lēcu graudi, līdzīgi monētām, mājā piesaista bagātību. Apelsīnu akcents piešķir traukam īpašu pieskārienu
Sastāvdaļas
Par 1 porciju:
- 50 g lēcas
- 20 g konservētu artišoku
- 10 g sarkanā sīpola
- 15 g apelsīna šķēles
- 20 g konservētu jauno sēņu
- 10 g sīpolu
- 2 g pētersīļu
Mērce:
- 10 ml olīveļļas
- 5 ml apelsīnu sulas
- 2 g sāls
- 2 g piparu
Gatavošanas metode:
- Lai pagatavotu šos salātus, vārītas tikai lēcas.
- Nākamais - tehnoloģija ir tāda pati kā iepriekšējā receptē.
Sagrieziet, sajauciet salātu traukā un sezonu ar mērci.
